黒い森の地殻はロマンチックなパンのように聞こえ、それはそうです。 ドイツの休暇のロマンスは、この湿った小麦とライ "Mischbrot"であなたを待っています。 夕方には数分後にサワードーとスポンジが設置され、このおいしいパンは従来のオーブンで熱い石で焼かれ、厚くて歯ごたえがよく、あらゆる種類のトッピングで味がよくなります。
あなたが必要とするもの
- サワードースターター：
- 1/2カップ/ 58g軽ライ麦粉
- 1/2カップ/ 58グラムの中型ライ麦粉
- 1/2カップ/ 118gの水
- 2 - 3 tsp。 冷蔵庫からのサワードウスターター
- スポンジ：
- 3 1/4カップ/ 388gの小麦粉（パン）
- 1/4 tsp。 酵母（インスタント、または1g新鮮）
- 1/8 tsp./1g塩
- 1/1/5カップ/水270g
- 最終生地：
- すべてのサワードーとスポンジ
- 3 1/4カップの小麦粉（パン）
- 1/3カップ/ 40g軽ライ麦粉
- 1/3カップ/ 40g中ライ麦粉
- 2 tsp./10 gラード（または短縮）
- 2~3のtsp./14~21gの塩
- 1 tsp./4 gの酵母（インスタント、または10 gの新鮮な）
- 1/3カップ/ 300g水
それを作る方法
小麦粉に関する注意
元のレシピで呼ばれているライ麦の粉は、 "Roggenmehl 997"で、ライ麦と軽麦の間に含まれています。 あなたが望むならば、すべての軽い小麦粉または中程度の小麦粉を代用してください。
ドイツで使用されているパン粉「 Weizenmehl 812 」はアーサー・フレンチ・スタイルやヨーロピアン・スタイルの小麦粉によく似ています。 これが高価すぎるか利用できない場合、高タンパク質含量のパン粉もまた良好である。
焼く前の日にスポンジとサワードーを準備する
これはほんの数分しかかかりません。 あなたがパンをたくさん焼くのであれば、秤に投資して、重量で非常に正確な測定値を使うことができます。
2.ボールを形成するまでサワードースターターの成分を手で一緒に混ぜる。 スターターを覆い、室温で12〜18時間放置する。
スターターはライ麦または白粉で食べることができます。 スターターは最近給餌されていたはずですので、冷蔵庫に1ヶ月間入っている場合は、このレシピを開始する前に一度給餌してください。
3.スポンジの成分を手で混ぜる。 あなたが新鮮な酵母または非インスタント酵母を使用している場合は、それを追加する前に、酵母を少し水に溶かしてください。
4.生地が一緒になってボールを形成したら、室温で2時間放置してから、ラップで包んで冷蔵庫に10〜16時間入れます。 必要に応じて、両方の部品をさらに48時間以上冷蔵することもできます。
ベーキングデー
1.サワーダウ、スポンジ、およびミキサー内の残りの成分をドウフックで約8分間混ぜる。2。 スピードを上げて4分間ミキシングを続けます。
2.軽く塗った板の上に出し、数回混練する。
3.生地が柔らかすぎる場合は、小麦粉を加えます。 それは柔らかくなければならないが、柔らかくはないので、ボード上で直ちに形を失う。
4.上昇させ、覆い、30分間、パンチダウンしてから15分間上昇させる。 これは約74°Fの生地温度を前提としています。 あなたの生地がより寒い場合は、少し長くしてください。
生地は大量に2倍にはなりません。
5.丸みを帯びた2つのパンを生地で包み、生地をまわり、「ブール」を形成し、グルテン「肌」を底に向けて伸ばします。 オーブンの魅力的なトップになるので、下面を完全に締め付けないでください。
6.ライムフライドパンのバスケットまたは小麦粉の入ったボウルに、シームサイドの下に生地のラウンドを置きます。
7.パンを60分間持ち上げます。 バルクで倍増していなくても、かなりの上昇が見られるはずです。
8.オーブンを少なくとも30分間、より良い60分間、475°Fまで加熱する。 石は中央のラックの上に置いておいて、その下に湯パンを保持するようにしてください。
9.コーンミールを蒸したパン屋の皮またはクッキーシートの裏にパン（シームサイドを上にして）を広げ、熱い石に移す。
10. 2分後、オーブンの扉を開け、お湯の入った皿にお湯を入れます。 できれば壁に水を噴霧して蒸気を加えます。
11. 10分後、オーブンの温度を400°Fに下げます。
12.さらに40分間焼く。 開いたオーブンに最後の20の亀裂が残りの蒸気を出す。 パンの内部温度は少なくとも190°Fでなければなりません。
スライスまたは凍結する前にパンを完全に冷ます。
このパンは、キャラウェー種子（約1ティースプーン）または "Brotgewürz"（キャラウェー、アニス、フェンネル、コリアンダー種子の混合物）で強化することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 146 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 858 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 3g |