La marraquetaはおそらくチリで最も人気のあるパンで、 una marraquetaは多くのチリが毎日楽しめるものです。 Marraquetas（パンチレノ、 パンフランシス 、 パンパンティードとも呼ばれます ）は、フランスのパンに似た、小麦粉、水、酵母、塩で出来た塊状のロールです。 Marraquetasは4つの部分に簡単に分けることができる彼らの特徴的な形で知られています。 彼らはしばしば2ベーグルの大きさほど大きく、サンドイッチを作るために半分に壊れています。
チリでは朝食用のマラケータを楽しむことができます。サンドイッチパン、アボカドでトーストしたり、ディープロールでピーマン、ペッパーソースで広げたりします。 La marraquetaは、ペルーのタクナでも伝統的です。地元の特産品、Picante a laTacneñaでお召し上がりいただけます。
これらのロールのための生地は作るのが簡単です（私はパンマシンでそれを始めるのが好きです）。しかし、マラケータを作ることはちょっと難しいかもしれません。 基本的には、2つの生地のボールが一緒に集まって1つの大きな楕円形のロールを形成し、長い「コルテ」（またはカット）を中央に縦に下ろします。 チリのパン屋さんには、完璧なマラケータを演出する特別な装備があります（ここで「ドゥブラドーラ・デ・マラケタ」のビデオを見てください）が、同じ形の合理的なファクシミリを自宅で作ることができます。
あなたが必要とするもの
- 3 1/2カップの小麦粉（多目的）
- 茶さじ1杯
- インスタント酵母
- オプション：大さじ2
- サワードウスターター
- 温かい水1 1/2カップ
- 2ティースプーン塩
それを作る方法
- パン機でこの生地を作るには、製造元の指示に従って、これらの成分をすべて機械に入れます。 生地のサイクルを行い、使用の準備が整うまで（最大12時間）、生地を機械に置いてください。 生地が置かれる時間が長いほど、風味はより複雑になります。
- ミキサーで生地を準備するには：スタンドミキサーのボウルに小麦粉を置き、簡単に一緒に混合するために生地のフックアタッチメントを使用してください。 残りの成分を加え、ドウフックアタッチメントを使用して一緒に練り始めます。
- 生地がボールの中に一緒になるまでひねり、必要に応じて大さじ2か所、または生地がぬれたような場合は余分な小麦粉を加えます。 生地は伸縮性があるが堅いボールを形成するはずである。 生地が滑らかで弾力があり、もはや粘着性にならなくなるまで、約10分間、生地を練り続けます。
- 油性ボウルに生地を置き、タオルまたはプラスチックラップで覆い、サイズが倍になるまで暖かい場所で立ち上がらせます。 生地はこの段階で一晩冷蔵でき、風味も改善されます。
- パン生地を下にして10等分に分けます（それぞれ100グラム）。 滑らかなボールに各部分をロールバックします。
- 生地の2つの球を取って、それらを隣り合わせに置いて、密接に触れ、卵形を形成する。 カウンターに横に楕円形を横にして、生地の2つのボールを一緒に貼り付けるのを助けます。 湿ったタオルで覆われた生地の対のボールを5分間休ませる。
- オーブンを400°Fに予熱します。ローリングピンを使用して、対になった生地のボールを平らな楕円形に平らにします。 楕円形を90度回転させて、転がりピンを再び上に乗せます。 羊皮紙を並べたベーキングシートに平らな生地を置きます。 ピザカッターを使って端から端まで、長さ方向に線を作る。深く切ってはいない。 ベーキングシートに5つの平らなダブルロールがあるまで、残りの生地で繰り返します。 オーブンにロールを入れる直前に、手のひらや指の先端を使ってピザカッターで作られた切り口を押し下げ、しっかりと押してこの溝に沿って生地を完全に平らにします。
- オーブンにロールを置きます。 オーブンの底に氷塊1個を散布して蒸気を作ります。 黄金色と焼けたまで15〜20分間焼く。
- 5つの大きな（ダブル）ロールを作ります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 82 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 748 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 2g |