木製またはプラスチック製のカッティングボードを選択することはノンブレーングである
思慮深い読者が、私に切削板に関する魅力的な記事を親切に送ってくれました。 1993年2月6日号のサイエンスニュースに掲載されたこの記事では、木製の裁断板に何らかの殺菌特性があると主張し、プラスチックやアクリル製の裁断板に比べて食品を汚染する可能性が低いと主張している。 「病原体はプラスチツクを好む」と記事は宣言している。
しかし、ほぼ20年後、専門家は依然として非多孔質のプラスチック製の裁断板を推薦しており、地元の保健省は木製の裁断板を商業的な食品供給に使用することを禁止し続けている。
どうしたの？ この記事を慎重に読んだことで、研究者が観察したものと、それらの観察結果から導かれた結論との間の切り離しが明らかになりました。 科学者が他の誰かと同じように間違いを犯すので、他の誰かがあなたのためにあなたの考えをさせることは決して良い考えではありません。
病原菌はプラスチック製の裁ち板や木材を好まれますか？
この主張は、木製の裁断板を食物媒介病原菌に感染させ、その後一晩放置するという実験に基づいている。 翌朝、研究者らは、「99.9％の細菌が回復不能であり、死亡していると推定されています。
死んだと推定される？ これは、特に研究者自身の入場によって、「小さな動物たちは死体を回収していません」と言われたときには、大きな飛躍です。 彼らは、死ぬことの代わりに、「小さな動物たち」が単に多孔質木材の隅や隙間に避難してバクテリアのように自由に繁殖できる可能性を認めました。
そして、我々は、細菌が最大60時間にわたって伐採板上に生息できることを知っているので、その木製のカッティングボードは、それまでに病原体のコロニー全体を宿主にしている可能性がある。 科学者たちの一人は、「起こることはないとはっきりと述べているが、 なぜ起こるとは思わないのかは明らかにしていない」と述べた。
木材の抗菌力をどのようなメカニズムや物質が担っているのか、研究者は彼らには手がかりがないと認めた。 なぜこの特定の「科学」が食品安全に関する従来の考え方から逸脱していないのかが分かり始めます。
最終的には、キッカー：研究を担当する微生物学者の1人が、木製の裁断板を清掃するための彼の推奨技術を共有しています：「良い拭き取りはうまくいくでしょう - あなたが板を拭くのを忘れれば、オフ。"
しかし、あなたが切削板に本当の事実を望むなら、切削板と食品安全に関するこの記事を見てください。