Chaud-froid （「show-FRWAH」と発音）は、料理の分野で2つの意味を持つ言葉です。 もともと、それは調理された鶏肉の皿を言い、それを冷やしてその調理液から作られたゼリーソースに浸した。
今日では、俗語の言葉は主にソースそのものを記述するために使用されています。 しかし、ソースがその名前を得たチキンディッシュはずっと面白いです。
まず第一に、仏教徒は文字通り「熱い寒さ」に翻訳されるフランス語です。 この理由は、料理の起源の話の霧によって覆い隠されます。その例は、「偶然の間違い」のジャンルまたは「要求の多いマスター」のジャンルのいずれかを表す傾向があります。
この後者には、しばしば驚きの要素も含まれています（すなわち、貴族の団体が数時間後に台所に墜落して食べ物を求めます）。
Chaud-froidの起源物語は第2のタイプのものである。 それは、豪華な宴会を主催しているPiney-Luxembourgの公爵を特集しています。 彼の城に戻った時、空腹の公爵は、宴会に残っているものは冷たいチキンの料理であることに気がつきました。それでも彼は徹底的にそれを楽しんで、後でシェフに正確にそれを再現するように頼んでいます。 このように、矛盾した名前の偽装は、故意に食べ物を作るように食べ残したようなパラドックスを表現しています。
料理の起源の話が進むにつれ、これはより信憑性のあるものの1つです。 冷蔵庫から冷やされた冷たいチキンを空腹にして、帰宅していない人は、古いPineyで自分自身を認識します。 彼とあなたの違いは、次の日に彼のシェフに行くことができ、それを複製するように命じることができるということです。ゼリーのちょっとしたビットまで、それに直面しましょう。
これはAncienRégimeの時代であり、個人的な快楽や料理などを追求していることで知られていませんでした。シェフは、トリュフ、ラーク・タング、他の珍味、そしてコックス（もしあなたがよく知らないのなら、鶏の頭の上にある赤いフロッピーのものです）に冠されています。
そして、伝説のように生まれました。
これとは対照的に、最近では、偽薬という言葉は、ほとんど常に、皿を飾るために、または鶏の胸やその他の調理され冷やされた品物（通常は家禽）をコートするために使用されるゼリーソースを指す。 典型的には、ゼラチンをベルルトソースまたはデミグレーズまたはベシャメルソースに加えることによって作られる。
シンプルなアスピックにクリームを加えて作ることもできます。 ピンチでは、ゼラチンをマヨネーズまたはサワークリームに加えて、マヨネーズ・コレーと呼ばれる偽の代替物を作ることが可能です。