同国の全国料理は自立した過去を反映しています
最も安価で、最も手軽に入手できる食材を使用して作った、風味豊かな農民料理で、アイルランドのシチューはアイルランド自体の歴史を反映しています。 アイルランド人は主に羊や根の作物を自給するために育てた。 ヒツジは暖かい服のためにウール、飲み物やチーズを作るための牛乳、そして最終的には動物が生産年の終わりに達した後の肉を提供しました。 ジャガイモはジャガイモの飢饉の前に主要な食用作物であった。
1800年代のバラードは、ホットボウルの家庭的な満足を祝いました： "アイルランドのシチューを狙う/それはあなたの腹のように糊に固執する"
アイルランドのシチュー作曲
アイルランドのシチューは、ゲール語で呼ばれる「バリーマロエ」や「ストッハッハ・ガラッハ」は伝統的にラムやマトン （2年以上の羊の柔らかい肉）、ジャガイモ、タマネギ、パセリを含んでいます。 多くの場合、首の骨、シャンクその他のトリミングは、株式の唯一の基礎でした。 しかし、これらの捨てられる廃棄物は、火の中で2〜3時間の煮込みの後に十分な風味を保持して、野菜の盛り合わせに正義をする。
根菜は 、栄養を豊かにし、栄養を増強し、栄養を与えました。 いくつかの料理人は、純粋なアイルランドのシチューには肉、ジャガイモ、タマネギしか含まれていないと言われていますが、利用可能な場合には、カブやパルプ、ニンジン、 伝統的な方法で作ったシチューは濃くて心地よく、スープのように薄くはありません。
今日のアイルランドのシチュー
アイルランド人が1800年代半ばにアメリカに移住し始めた時、ジャガイモの飢饉に起因する飢餓から逃れて、彼らは自然に食物の伝統をもたらしました。 ボリュームのあるシチューは進化し、ローカルで利用可能な製品を含むように適応しました。
アメリカでは羊が豊富ではなかったので、牛肉や他のより容易に入手できる肉を調理します。
古典的なレシピは、新世界でさらに進化しました。現代版には、 ギネスのビールやパセリの餃子などの食材が含まれています。
アイルランド人と非アイルランド人のシェフの両方が元のレシピに触れてしまっています。その結果、いくつかのバリエーションが元の農家料理をグルメ状態に近づけています。 ワインはしばしばいくつかの品種を置き換え、ニンニクは目立たない堅さを加え、他のハーブはブーケに深みを加えるためにパセリに加わる。 新しい解釈では、アントワンのシチューはパンのボウル、ポレンタのベッドまたは古代の穀類のピラフ、または側面のアイリッシュソーダパンのウェッジで提供される可能性があります。
しかし、古典的な演奏やより現代的なテイストを楽しんでも、聖パティスデーのレストランメニューではいつもアイルランドのシチューを見つけることができます。 そして、あなたが自分のコンロで煮詰めた鍋を与えたいなら、伝統的なレシピや創造的な解釈がたくさんあります。 ここにあなたを始めることができる料理のカップルです： 新しいアイルランドのテーブル： Margaret M.ジョンソンとアイリッシュ伝統的な料理で、Darina Allenによる70の現代のレシピ 。
アイルランド料理の詳細
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