チェコの餃子のスープやポーラーブカのジャトロバーは、 パンダンと炒めた赤キャベツを使った ローストダックやポークカッテージの前に好きな初心者です。
餃子のために使う最高の肝臓は、子牛の肝臓です。肝臓は柔らかく、しなやかさがあります。
あなたが必要とするもの
- スープの場合：
- 2ポンドの牛の首の骨（または1ポンドの牛のチャックまたは他のスープの肉）
- 大根1個（細かく刻んだもの）
- 大さじ2個（皮をむいた）
- トマトペースト1大さじ
- 1リブセロリ
- 1ティースプーンの塩（または味）
- 1/4小さじのコショウ（または味に）
- 味に塩と黒コショウ
- 肝餃子の場合：
- 1ポンドの子牛の肝臓（耳石および静脈を除去し、2回粉砕）
- 1つの大きい卵
- ニンニク1/2片（細かく刻んだもの）
- 1ティースプーンの塩（または味）
- 1/4小さじのコショウ（または味に）
- 1 1/2カップブレッドクラム（多かれ少なかれ）
- オプション：スプラッシュミルク（厚すぎる場合）
それを作る方法
スープを作る
- 大きな鍋の中に、牛の首の骨、玉ねぎ、全身ニンジン、トマトペースト、セロリのリブ全体、水6カップを入れます。
- 肉が柔らかくなるまで調理する。 ひずみは、ブロスを予約しています。 ブロスをソースパンに戻し、塩とコショウで調味料を調整する。
餃子を作る
- 大きなボウルでは、肝臓、卵、ニンニク、塩と胡椒を味に合わせて混ぜ合わせ、パン粉をあまりにも厚くすれば牛乳で調整します。
- ウォールナットサイズのボールに形作る。 ブイヨンを沸騰させてから餃子を入れてください。沸騰して熱を低くして、15分間部分的に覆います。
- 餃子が調理されている間、骨の肉を一口一片に切り、ニンジンとセロリを一口の大きさに切る。
- 餃子を調理するときは、必要に応じて肉や野菜をスープに戻しますが、ほとんどのチェコの餃子のスープにはすっきりしたスープが特徴です。