ほとんどの缶詰の本やピックルのレシピでは、 自家製の酢を絶対に使用しないように指示しています。安全ではないため、実際には自家製酢を安全に使用する方法がありますが 、必要なステップが1つ増えます。あなたの酢を検査して、それが有害な細菌を殺すのに十分酸性であることを確認してください。
酸性および細菌
ビネガーピクルス（ ラクト発酵ピックルとは対照的に）は、主に、有害な細菌を殺して食品を保存するために酢の酸性度に依存しています。
「自家製酢を決して漬け物に使用しない」という背後にある論理は、自家製の酢がどのように酸性であるかを知る方法がないということです。 しかし方法があり、それは非常に簡単です。
覚えておく必要があるのは、酢酸4.5％です。 これは、酢が酸味があり、酸洗レシピに使用するのに十分な割合です。 ほとんどの市販の酢は、酢酸の割合が高いか、それ以上（これはラベルに表示されます）です。
あなたの自家製酢が4.5％以上の範囲にあるかどうかを調べるには、家庭のワイン製造業者から酸滴定キットと呼ばれるものを注文する必要があります。 それらは安価で、1つのキットは酢の多くのバッチのためにあなたを最後にします。
酸滴定キットには以下が含まれます：
20mlシリンジ
150 mlプラスチック試験カップ
100mlの標準的な塩基性液体（0.2N水酸化ナトリウム）
インジケーター溶液（フェノールフタレイン）15mlスポイトボトル
あなたが酢でテストしている酸の種類はワインのそれとは異なり、通常ははるかに高いので、ワインテストキットに付属のものとは異なる指示に従う必要があります。
ビネガーテスト
酢を試すには、まずシリンジを使って自家製酢2 mlを測定し、それを試験用カップに移します。
20mlの水と指示薬溶液3滴を酢に加え、かき混ぜる（私は箸を使う）。
シリンジに10mlの標準ベースを充填する。 試験カップ中の混合物に標準塩基を一度に1ml添加し、各添加後に撹拌する。
最初に、液体は標準ベースの各添加後に透明になる。 最終的に、それは暗くなりピンクに変わります。 この時点で標準ベースの追加をやめてください。
液体がピンク色になったら、あなたがそのポイントに到達するためにどれくらいの標準ベースを加えたかを書き留めます。 例えば、10 mlの標準塩基で開始したので、添加してから2時間後に試験サンプルの色を変えた場合は、標準塩基8 mlを加えた。
今少しの計算があります。 追加した標準塩基のミリリットル数に0.6を掛けます。 結果はあなたの酢の酢酸の百分率です。 たとえば、8 mlの標準塩基を添加した場合、8 x 0.6を掛けて4.8または4.8％の酢酸を得る。