豚肉のマニングのヒント

マリネは、肉の厳しいカットを柔らかくし、肉に味を与えるのに最適です。 豚肉はマリネから大きく利益を受ける肉です 。 より強い豚肉を切るには強力なマリネを必要とし、結合組織への道が進む時間が必要です。 豚肉の柔らかいカットは、柔らかくすると助けを必要としないかもしれませんが、味の増強の恩恵を受けることができます。

豚肉の厳しいカット

豚の尻や肩のような豚肉の厳しいカットは 、結合組織を分解して肉を噛むのを助けるためにマリネから大きな利益を得ることができます。

ハム・ホックやブタの足のような他のタフなカットは、通常、フレーバー剤としてスープやシチューで最もよく働きます。 ゆっくり調理されたシチューは、通常、これらの切れ目で筋肉や筋肉を壊すことがあります。したがって、ほとんどの料理人は、これらの切れ目を漬け込む時間を費やしません。

豚肉の柔らかい切口

ロース、リブ、または腹のような豚肉の柔らかいカットは、柔らかさのためにマリネされる必要はないかもしれませんが、これらの部分は風味をよく吸収し、肉の一部を口に生き生きとさせることができます。 ポークテンダーロインのような豚肉の極端に痩せた部分は、熱い調理方法ですばやく乾くことができるので、冷蔵庫に入れておくと、できるだけ多くの風味を与えるのが最善です。

あなたは、鍋やオーブンでのテンダーロインの必要最低限​​の時間が最善であることがわかります。 便利な温度計を用意してください。 肉が145°F（中程度の温度）の安全な温度に達したら、それを乾燥から取り除く可能性を減らすために熱から取り出します。

マリネの比率

あなたはポーク1ポンド当たり約1/4カップのマリネを必要とすることを計画することができます。

これは一般的な規則であり、主に豚肉をマリネに使用するコンテナに依存します。 たとえば、このマリネの割合は、ガロンサイズのジップトップバッグやチョップ、リブ、または小さなローストに適しています。 しかし、お尻や肩のように大きな切り込みがある場合は、キャセロール皿やプラスチックのスナップトップ容器のような大きな容器が必要になるため、マリネの割合を増やす必要があります。

マリネのコンテナ

ジップトップのビニール袋でマリネしているときは、できるだけ多くの空気を取り除いてください。 これは、マリネを肉とのより良い接触に強制するでしょう。 コンテナ内をマリネする場合は、ガラスまたはプラスチックのみを使用してください。

酸性マリネは金属容器と反応して風味を変えることができる。 マリネが均等に働くように定期的に豚肉を回してください。 30分ごとに回転させるのが理想的ですが、より長いマリネの時には、数時間ごとに問題ありません。

豚のマリネ化時間

豚肉の一次的カット 、または肉屋が屠殺した最初のカットは、肩、尻、ロイン、ハムです。 それらのカットは、さらに焙煎、リブ、チョップ、および豚の腹に分解されます。 マリネの時間は肉の靭性と切口の大きさに依存する。