自家製トマトペーストを作る3つの簡単な方法

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自家製トマトペーストの基礎

自家製のトマトペースト、またはあなたがそれをトマトのコンセバーと呼ぶことができると思っているのであれば、驚くべきことです。 それは厚く、粘着性があり、グーイーで、そして甘いもので、あなたがそれを加えるレシピにトマトのエッセンスを完全に伝えます。 加えて、トマトの大量生産をコンパクトで便利な方法で保存するのに最適な方法です。

トマトペーストを作るには、以下が必要です：

• トマト 5ポンド
• 1杯の罰金の海塩
• 1/2〜1カップのエクストラヴァージンオリーブオイル
• 大きなポット
• フードミルまたは大きな篩
• 大きなリムベーキングパン
• 蓋または同様の容器を備えた2本または3本のハーフパイントジャー

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優れたトマトで始める

あなたが見つけることができる最も甘い（少し熟してもOKです）、最も甘い、より美味しいトマトだけを使用してください。 乾燥農場、ブドウ熟成トマトを探してください。 RomaやEarly Girlのような濃縮トマトはこのレシピで非常にうまく機能します。 ジューシーなトマトを使用する場合は、必ず次のステップで除草と脱水についてノートに従ってください。

トマトを凍らせたり 、 缶詰めしたり するなど、 トマトを保存する追加の方法を見つける。

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ラフチョップトマト

オーブンでペーストを減らしたい場合は、オーブンを300°Fに予熱します（詳細はステップ5を参照）。

茎や破損した部分をトマトから取り出して捨てる。 おおまかにトマトを切り、大きなポットに入れてください。 これは非常に大まかなチョップになることができます。トマトを始めるだけで、早く分解することができます。

注：トマトをたくさん含むよりもトマトを使って作業する場合は、トマトペーストをトマトペーストに変える濃縮プロセスをスピードアップするために、それらを半分にして中心にある種子や水分を捨てて捨てることができます。

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トマトを調理する

トマトを高熱で沸騰させてください。 トマトが柔らかくなるまで、約2分間調理してください。 この簡単な料理は、トマトをちょっと落として、食品工場やふるいを使いやすくします。 トマトにオリーブオイル約1/2カップと氷小さじ1杯を加えてください。

注意：トマトミルやフードミル、強力な腕を持っている場合は、この初期の調理ステップをスキップすることができます。

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ピュレとトマトのひずみ

フードミルで調理したトマトを流したり、可撓性のあるスパチュラで大きな篩にかけます。 なぜあなたはこれをやっている？ トマトをパルプに変えながら、皮や種を取り除く。

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トマトピューレを減らす

この時点で、次の3つの方法のいずれかを実行できます。

1. オーブン方法：あまりにもジューシーなトマトで始まり、大きなパンをいくつか持っている場合は、トマトパルプを1つまたは2つの大きなリムベーキングシートに直接注ぎ、約300°Fのオーブンで予熱します3時間。
2. 組み合わせ方法：あなたのトマトがジューシーであるか、または十分な大きさのリムベーキングシートがない場合は、まずストーブ上のトマトピューレを沸騰させてください。 トマトが減少するまで、それを煮沸して安定した煮沸を維持することによって、最大1/3（またはトマトがジューシーな場合は1/2）まで減らします。 次に 、この濃厚なトマトの混合物を縁のあるベーキングシートまたは小さなローストパンに注ぎ、オーブンでそれを減らすことができます。
3. ストーブトップの方法：トマトをストーブの上に完全にペースト状にする。 これは完全に可能ですが、焼くことなく適切な一貫性を得ることは難しいビジネスです。 オーブンでそれを作るのが良いですが、何らかの理由でそれを煮詰めたいのであれば、ステップ9でいくつかのヒントを見てください。

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トマトを頻繁に炒める

どのような方法でトマトを減らすことを選択したら、それらを頻繁にかき混ぜてください（オーブンの場合は30分ごと、ストーブの場合は15分ごとに）。ポットの鍋または底または側面の縁に沿ってカラメル化されたビットを取り出し、混合物に再組み込む。

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トマトを焼くことによる削減

トマトが大幅に（1/3と1/2の間で）減少したら、オーブンの熱を250度に下げます。 混合物が厚く、光沢があり、レンガの色が最大2〜3時間以上になるまで、ベーキング（および攪拌および掻き取りを規則的な間隔で）を続ける。

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ストーブのトマトペーストを減らす

あなたがオーブンを持っていない場合、または単に数時間非常に定期的にポットを監視してかき混ぜることを喜んでしている場合は、ストーブのトマトペーストを減らすことは大したことではありません。

上記のステップ5では、単にトマトの煮込みを続けます。 あなたは非常に低くて安定した煮込みを望んでおり、トマトをチェックし、20分ごとにそれらをかき混ぜる必要があります。混合物が下がったり下がったりするにつれて、ポットの側面をこすり落としてください。

それを定期的にチェックすることは、あなたが見つけることができる重い鍋のようにそれを調理しているように、焦げないようにするための鍵です。 エナメル塗りの鋳鉄製の鍋と、あなたに炒めるように思い出させるセットタイマーが理想的です。

全体のプロセスは数時間かかるでしょう。トマトがいかにジューシーなのかによります。 あなたが家に帰るときに、あなたが休暇を取って、ストーブを元に戻す必要がある場合は、ストーブをオフにしてください。

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トマトペーストをジャーに移す

トマトを厚くて美味しいペーストにしたら、いくつかの半分の瓶に移してください。 冷蔵庫に保管したり 、瓶を湯浴中で処理して保存安定性を保つことができます。

冷蔵庫にジャーを入れるには

1. トマトペーストをジャーに移すには、柔軟なゴムまたはシリコーンのスパチュラを使用します。 あなたは2〜3杯あります。
2. 各瓶の上部に部屋を残して、ペーストを保護するためにオリーブオイルの厚い層を注ぐ。
3. 蓋で覆い、冷蔵庫で数ヶ月まで保管してください。 あなたがいくつかを使用するたびに、トマトペーストの表面が再び油で覆われていることを確認してください。
4. カビが発生する機会を減らすために、瓶からトマトペーストを拭き取るたびに、きれいに清潔な道具を使用してください。

ジャーを温水処理する

1. 水の缶詰のケトルを沸騰させてください。 柔らかいゴムまたはシリコーンのスパチュラを使用して混合物を滅菌された熱いパイントまたはハーフパイントの瓶に移し、各瓶に1/2インチのヘッドスペースを残し、各瓶の側面に沿って細いナイフを動かして可能な限り気泡。 厚手の混合物から必然的に気泡を取り除くために、数回のカウンターでジャーを叩くとうまくいきます。
2. お湯の中で数分間軟化させた滅菌蓋を入れ、瓶の上で乾かします。
3. キャニングラックにジャーをセットし、キャニングケトルの沸騰水に浸します（沸騰水がジャーを少なくとも1インチ覆っていることを30分間確認します）。
4. 取り出して室温まで冷却する。
5. 冷暗所（冷蔵庫または食器洗い機）は1年まで保管してください。 開封したら、冷蔵庫に保管し、未処理のジャーと同様に、瓶からトマトペーストを取り除くためのきれいな道具を使用して、カビの発生リスクを減らします。