この自家製の粗挽きマスタードレシピは、サリーストーンとマーティンストーンの「ザマスタードクックブック」（エイボンブック）です。 それは、マスタード種子、赤ワイン、赤ワイン酢、および香辛料全体で作られています。 マスタードは3時間の浸漬時間が必要で、使用する前に少なくとも12時間放置する必要があります。
マスタード種子は40種類以上ありますが、最も一般的なものは白、茶色、黒です。 このレシピは、白または茶色のマスタードシードを使用しています。
マスタード種子自体は熱くない 。 種子が粉砕されたり粉砕されたり、液体に混じって「スパイス」が出てきます。 このマスタードの種子は粗く粉砕されているため、結果として得られるマスタードは適度にスパイシーにしかなりません。
調理におけるドライマスタードの使用
あなたが調味料としてだけマスタードを使用することに慣れている場合、どのように乾いたマスタードがレシピを活気づけることができるかに驚くかもしれません。
調理マスタードの詳細
調製されたマスタードとは、マスタードの種子を粉砕または粉砕し、水および他の成分と混合して「濡れた」調味料を作ることを意味する。 水は種子中の硫黄化合物と酵素を分解してマスタードに辛味を与える辛味油を放出するので、調製には重要です。
準備されたマスタードは、すべてではないにしてもほとんどの文化に存在します。 無限のドイツのマスタードスタイル 、 ディジョンや他のフランスのスタイル、アメリカ南部からのクレオールマスタード、象徴的なコルマンのような英語のマスタード 、5つの警報を鳴らすことができる中国のマスタード 、アメリカの球場マスタードなどがあります。
あなたが必要とするもの
- 1/4カップのカラシの種（白または茶色）
- 1/4カップ赤ワイン酢
- 1/4カップ乾燥赤ワイン
- 1/2カップの乾いたマスタード
- 2ティースプーン塩
- 1/4ティースプーンオールスパイス
- 冷たい水2大さじ
それを作る方法
- マスタード種子、ワイン酢、ワインを小鉢に入れて3時間放置する。
- 種子と液体の両方を、スチールブレードを備えたブレンダーまたはフードプロセッサーの容器に注ぎます。 種が傷ついて壊れてしまうまで、いくつかのオン/オフモーションを処理します。
- 乾燥したマスタード、塩、 オールスパイス 、水を加え、30秒間処理する。 容器の側面をゴムのスパチュラで擦って、30秒間長くしてください。
- 密閉容器に入れ、使用する前に一晩放置する。
> レシピソース： Sally StoneとMartin Stoneによる "The Mustard Cookbook"（Avon Books） 許可を得て転載。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 7 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 280 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |