ダック・ア・ロン・オレンジはおそらく最も多くコピーされたフランスのレシピの一つです。 この料理は、1960年代、そしてこの有名なレシピのおかげでフランス料理がアメリカで大いに人気を博したときに、最初は名声を集めました。 レシピは、甘いオレンジソースで艶をかけられたアヒルの胸肉を特徴とし、以来、何十年もの間アヒルを作るための人気の方法でした。
オレンジは柑橘類がどんなふわふわさをもカットするので、アヒルと良くマッチしますが、レモンと違って甘いままです。 この洗練された料理は、パーティーメニューやロマンチックなディナーに最適です。 シンプルなソースは事前に準備することができ、サービングする前にアヒルを捜すことができます。
いつもあなたが見つけることができます一番鴨の胸を使用してください。 これらは多くの場合、フランス語でアヒルのマグレットと呼ばれ、脂肪の良い層を持っているので、肉を湿らせて味のトンを追加するのに重要です。
脂肪を恥じてはいけません。 その多くは調理中にレンダリングされ、この古典的なPommesSautéを含む他のレシピで使用することができます。
あなたが必要とするもの
- ¼カップグラニュー糖
- 水2大さじ
- シェリー酢2大さじ
- オレンジジュース1½カップ
- 刻んだ大さじ2杯
- 1½カップ
- 鶏がらスープ
- 4個のオレンジ、膜から切った切片
- 塩とコショウで味付けされた2つの鴨の乳房の半分
- 冷たい無塩バター¼カップ
- オレンジ色の大さじ2杯
それを作る方法
オレンジソースの準備：
シロップがカラメル化しゴールデンブラウン色に変わるまで数分間砂糖と水を沸かします。 酢、ジュース、シャーロット、チキンストックを加え、ソースがカップより少し少なくなるまで煮る。
バターを小片に切り、オレンジ色の味の大さじ1杯で鍋に加える。 中火でパンを振って、バターが溶けてソースに取り込まれるようにします。
オレンジ色の部分を炒めます。
ソースは準備が整っていて、鴨の胸を準備する準備が整うまで冷やして保管したり、脇に置いて胸を調理したりすることができます。
鴨の準備と調理乳：
ペーパータオルで胸を乾かします。 鋭いナイフで乳房の脂肪をスラッシュさせ、十字のパターンを作ります。 これは脂肪を放出するのに役立ち、脂肪は調理すると鮮明になります。 肉の側と脂肪の両方を少し海塩と胡椒で振りかける。
ハイヒールでフライパンを加熱する。 両側で鴨の胸をすばやく覗き、両側に約9〜11分鴨を調理します。
胸から胸を取り出し、暖かい皿に置きます。 ペーパータオルで覆い、5分間休ませてください。 これは調理後にアヒルを柔らかくするのに役立ちます。
ソースを再加熱する。 ホットプレート上にアヒルを置きます。全体またはきれいにスライスします。 それらの上にソースをスプーン。 残りのオレンジ色の香りでプレートを飾り、ポムス・ソーテと緑豆で直ちにお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 580 |
| 総脂質 | 24 g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 61 mg |
| ナトリウム | 127 mg |
| 炭水化物 | 91g |
| 食物繊維 | 10g |
| タンパク質 | 7 g |