ケーキ、パイ、またはクッキーを焼くときは、バターの代わりにショートを使うことができます。 しかし、あなたはそれらを等しく置き換えることはできません。
言い換えれば、バターの大さじは、ショートニングの大さじに相当しません。
どうして？ ショートニングは100％脂肪であるのに対して、バターは約80％しか脂肪ではないからです。 バターの約15％が水であり、残りは乳固形分である。
だから、あなたはバターを求めるレシピを持っているときは、ショートニングを代用することができますが、調整を加える必要があります。
そして、非常に基本的な台所の数学が関わっています。
バターの代わりにショートニング
たとえば、2つのバター（または226グラム）を必要とするCookieレシピがあるとしますが、代わりに短縮を使用するとします。 2つのステップがあります。
- バターの重さに0.8を掛けて、181グラムのショートニングを与えます。
- 次に、バターの重さに0.15を掛けて、追加する必要のあるミルクまたは水34グラム（約2大さじ）をバターの水分を補うようにします。
あなたは余分な液体を残すことができます 、そして、あなたのクッキーはより少なく広がり、より甘くなります。
ショートニングのためのバターの代替
同じ変換を別の方法で行うことができます。 ½カップのショートニング（52グラム）を使用するケーキレシピがありますが、代わりにバターを使用したいとします。 もう2つのステップがあります：
- ショートニングの重量に1.25を掛けます。これは65グラムとなります。これは、使用するバターの量です。
- 次に、バターの重量に0.15を掛けます。これは、レシピから減算する必要がある約10グラムの液体、または約2ティースプーンを与えます。
これは微妙な調整ですが、ベーキングをすると、レシピが想定されるように物を出したい場合は、成分を適度な精度で測定する必要があります。
そして、明確にするために、これらの調整を行わずにバターの代わりにショートニング（またはその逆）を行うと、必ずしもレシピが悪くなることを意味するわけではありません。 確かに、60種類のクッキーを作るレシピでは、1つの大さじまたは2つの液体のいずれかが、良いクッキーと悪いクッキーの違いを作るのに十分ではありません。
つまり、先に述べたように、どの方法で代替しているのかに応じて、クッキーの質感はちょっと違うかもしれません。 前にレシピを作ってしまったら、前回のレシピと同じようにできるだけ近づけておきたいかもしれません。
最後に、ここではグラムという言葉で話していることに注意してください。これは、（カップのようなボリューム測定ではなく）ウェイトがベーキングの成分を測定する最も正確な方法であるためです。 グラムに設定できるデジタルスケールは、たくさんのベーキングをすると大変便利です。 詳細については、「ベーキングにおける成分の測定 」を参照してください。