キャラメルとは？

カラメルは、砂糖が摂氏170度（華氏340度）まで加熱されたときに作られるキャンディです。 砂糖がこの時点までゆっくりと加熱されると、分子は分解し、深く豊かな風味と濃い金色の茶色を持つ新しい化合物を形成する。 このプロセスは「カラメル化」として知られており、様々な砂糖で達成することができます。

キャラメルの用途

カラメルは、キャンディーとして単独で食べることができ、または他のキャンディー、デザート、または飲料を風味付けするために使用することができる。

カラメルのレイヤーは、古典的なデザート、 フランとクリームbrûléeを上に使用されています。 カラメルは、プラリネ、カラメルトウモロコシ、ピーナッツ脆いなどのいくつかのキャンディーの結合剤です。 これらのデザートと同じようにカラメル化された水と砂糖だけが含まれている場合、それは透明なカラメルとして知られています。

カラメルは、クリームおよび他の成分と混合して、カラメルソースまたは柔らかいカラメルキャンディ（例えば、ミルクカラメル）を作製することができる。 カラメルコーティングされたリンゴは、人気のある紅茶です。 塩漬けカラメルは、塩が、キャンデーの頂部に加えられるか、またはカラメルソースと混合された、一般的なバリエーションである。

カラメル風味のコーヒーやホットココアも一般的であり、塩漬けしたカラメルのバリエーションも人気を集めています。

カラメルの作り方

カラメルを作る方法には、乾いたものと濡れたものがあります。 乾燥したカラメルは、液化するまで砂糖を加熱するだけで作られます。 湿ったカラメルは、カラメル化の点まで加熱する前に砂糖を水と組み合わせることによって作られる。

いずれの方法を用いても、砂糖はカラメル化のポイントを素早く通り過ぎて燃え尽きるホットスポットを防ぐために絶え間なく攪拌されなければならない。 砂糖が燃える前に砂糖がカラメルになる狭い温度範囲のために、カラメルを自宅で作ることは難しいことがあります。

バラ、ミルク、バニラなどの他の成分をカラメルに加えて、より風味と風合いを増すことができます。

これらの成分は通常、糖がカラメル化した後に添加される。 砂糖を加熱する前にミルクまたはバターを加えると、ミルク糖自体がキャラメル化することができ、わずかに異なる風味および質感を生じる。 ミルクまたはバターを加えることは、ハードキャンディーとは対照的に、しなやかなカラメルテクスチャーを達成するのに役立ちます。

レシピ

自家製カラメルソースレシピ ：このレシピでは、砂糖と水を黄金色に調理し、バターとミルクを加えます。

塩漬けのバターのキャラメルレシピ：砂糖とコーンシロップをキャラメル化し、重いクリーム、バター、海の塩とブレンドしてこのトリートメントを行います。 彼らはプレーンな楽しさがありますし、ダークチョコレートコーティングを加えることもできます。

バタースコッチとトフィーとキャラメル

タフィーとバタースコッチはカラメルに似ていますが、砂糖や糖蜜で作られ、バターが加えられています。 バタースコッチは柔らかい亀裂の段階に沸騰します。 タフィーはさらに硬質割れ段階まで加熱される。

キャラメルカラー

カラメル色は、食品、特にコーラを着色するために使用される化合物である。 この高度に濃縮された製品は、ほぼ100％カラメル化された砂糖であり、強い、苦い風味を有する。 この製品は少量で使用され、フレーバーではなく色のためにのみ使用されます。