赤い目のグレービーは、わずか2種類の成分からなる南部のお気に入りです。 黒いコーヒーと一緒に揚げたカントリーハムのドリップから作られています。 それは珍しいかもしれませんが、ハムとビスケット、グリッツ、ジャガイモの昔ながらの南部料理を味わうにはとてもおいしく、楽しい方法です。
「赤目肉」という名前は、やや赤みを帯びた形の液体脂肪の輪に由来します。 この「目」は、肉汁を減らすと肉の表面に自然に形成されます。 ソースは、貧しい人の肉汁、赤ハムグライ、鳥肉の肉汁、シダーの肉汁、および底垢としても知られています。
あなたが必要とするもの
- 1スライスハム（国）
- 1/2カップコーヒー（黒、沸騰）
それを作る方法
赤目のグレービーの鍵は正しいハムを選択することです。 スミスフィールド（Smithfield）やヴァージニアハム（Virginia ham）など、良質でよく硬化したカントリーハムが理想的です。 あなたのおいしいドリップを最大にすることができるように揚げるための最も脂肪を持っている生ハムのスライスを選択してください。
- フライパンでは、ハムスライスを中火で自家脂肪で揚げ、両側がきれいに茶色になるまで炒める。
- 調理したら、ハムを暖かい皿に移し、沸騰した黒いコーヒーをフライパンに加えます。 フライパンの底面と側面を擦って、それに付いている粒子を溶かします。
- フライパンに残っているものは、赤目のグレービーです。ハムの上に注ぎ、奉仕することができます。
レシピソース：Craig Claiborne（Times Books）の "Southern Cooking" 許可を得て転載。
奉仕の提案
赤い目のグレイビーは、ハムの上で最も頻繁に提供され、それはビスケットで漬け込まれています。 多くの人々はまた、グリッツ、コーンブレッド、またはフライドポテトの上でそれをお楽しみください。
「サザンハムビスケット」を作るとき、サンドイッチを組み立てる前に、ダイナーが赤い目のグレービーにビスケットの切った側を浸すことが一般的です。 肉汁はマスタードやケチャップと混ぜて、ビスケットで漬けます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 45 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 18 mg |
| ナトリウム | 326 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 5g |