ビールの中で最も重要な成分は何ですか？
無邪気な質問ですが、まさに正しい言葉ではありません。 それは、ビールの性質と、醸造に使用される様々な成分がどのように一緒に働くかについて考えさせるものです。
私は発表者がこの質問をしたところでビールテイスティングイベントに出席しました。 彼は水、 ホップ 、 大麦 、 酵母の4つの基本的なビール成分を見直して尋ねました。 彼が探していた答えは酵母でした。
彼の説明を考えれば、尋ねたはずの質問は、味、質、スタイルを決めるのにビールの最も重要な成分は何ですか？
まず、元の質問に欠陥があります。 ビールの4つの成分のどれも、他のものより重要ではありません。 あなたがそれらのいずれかを取り除くと、ビールを作ることができません。 ホップはあなたが取り外してまだ発酵飲料を作ることができる唯一のものですが、ホップなしでビールという言葉の現代的意味によれば、それは別のものです。
さて、彼が作ろうとしていたことは良いことですが、酵母が最終製品の性質に大きな影響を及ぼすということです。 世界には数千種の酵母があり、ビールを発酵させるのに数百種があります。 それぞれの種は他の種と少し違った働きをします。 あるものは砂糖を摂取するのに非常に効率的で、他のものよりも多くの甘いものをアルコールとCO2に変換します。
ラガー酵母は、例えば、砂糖を食べる時に酵母よりも優れている傾向があります。 これは、エール酵母が使用されていた場合には、発酵槽乾燥機からより多くのアルコールが出てくることを意味する。
不可欠なスタイルであるフレーバーを残してしまう人もいます。 これの良い例は、ヘフライゼンを作るために使われるエール酵母です。
このスタイルを区別できるようにするバナナとクローブの香りとフレーバーは、酵母の直接的な結果です。 瓶の底に集まる小さな酵母は、ビールと混ぜ合わされたときにこれらの味を増強するのに役立ちます。
他の酵母は、効率の低い発酵槽であるために特に使用されます。 甘味がよく、大麦の風味をより多く保持する傾向のあるビールスタイルは、麦汁中の発酵可能な糖をすべて嫌うエール酵母菌で最も発酵します。
したがって、この観点から見た場合、酵母はビールの風味、品質、スタイルを決定する最も重要な成分です。 しかし、他の3つがなければ、あなたは単にビールを作ることができませんでした。
ビール愛好家には面白い質問があります。 ビールはかなり信じられないことです。そして、これらすべての成分が一緒になって、私たちすべてが愛しているこの飲み物を形成する方法について疑問を抱く時間は有益です。