発酵したカブはアジアとヨーロッパの伝統的な食糧です。 韓国では、 カメはキムチの形で使われています。 このレシピは、シンプルで清潔な味の伝統的なドイツの醸造です。 カブのように細断したり、野菜を円盤やくさびなどにカットして、きらきらしたピクルスを作ることができます。 カリカリと軽くたわごと、彼らは混合野菜サラダの一部として優れている、またはちょうどクランチ、おいしいスナックとして楽しんだ。
ラクト発酵野菜は健康に大きなメリットがあります。 発酵プロセスは、細胞構造を分解し、栄養素をより生物学的に利用しやすくするのに役立ちます。 彼らはまた、私たちの消化器系および全体的な健康に良いプロバイオティクスを積んでいます。
このレシピは簡単ではありませんでした。缶詰め、滅菌ジャー、成分の長いリストなし。 すべての作業を10分以内に完了させることができます。 唯一の難しい部分は、カブの発酵と風味が発達している間、一週間待っている。
あなたが必要とするもの
- 7〜8個の中位のカブ、皮をむいた
- 水4カップ
- 海塩1杯（またはコーシャーソルト）
- オプション：1新鮮なjalapeño
それを作る方法
- カブを準備する。 あなたはジュリエンヌや火をつけて、伝統的なクラウトスタイルのソーイルーベンを作ることができます。また、細かいラウンドやウェッジにカットして、甘い漬け物を作ることもできます。 どちらの場合も、可能な限り均一にしてください。
- jalapeñoを使用している場合は、茎の端を削除し、薄い円形にスライス、あなたが行くように種を捨てる。 唐辛子を使用する場合は必ずゴム手袋を使用し、目や他の粘膜に触れないように注意してください。
- カブや唐辛子をきれいなガラス瓶に詰めてください。 あまりにも窮屈にパックしないでください。 ブラインがカブと完全に接触できるようにする必要があります。 ラクト発酵食品のジャーを滅菌する必要はありません。 彼らが本当にきれいであることを確かめてください。
- 塩と水を組み合わせて塩水を作る。 塩素は発酵プロセスを妨げる可能性があるため、塩素非含有水を使用することが重要です。 ろ過された水道水は問題ありません。 Britaフィルターで通常のタップを実行できます。 また、水を沸騰させて完全に冷却することもできますし、24時間水を放置して塩素を消散させることもできます。 あなたの水道水が非常に難しい場合は、ろ過水を購入することを検討してください。
- 野菜の上に塩水を注ぐ。 野菜を静かに押して、気泡を解放し、塩水に浸す。
- ジャーをゆっくりと蓋で覆うか、またはチーズクロスまたはきれいな皿タオルで覆う。 あるいは、 小バッチ発酵キットの使用を検討してください。 活発な発酵が始まると起こりうるオーバーフローを捕まえるために、ジャーをプレート上に置きます。
- ジャーを室温で3日間放置する。 この間、少なくとも1日1回はカバーを外し、野菜がまだ塩水に浸っていることを確認します（必要に応じて塩水を追加してください）。 あなたは、発酵が進行中であるという兆候である、上にいくつかの泡が見え始めるはずです。 ブラインに白いフィルムやカビの斑点がある場合は、それを見てください。
- 3日の終わりまでに、カブは清潔で軽く酸っぱい香りと味を持つべきです。 瓶を冷蔵庫に入れます（この段階でプレートを置く必要はありません）。 あなたの発酵したカブの風味が発達するまで、少なくとも5日以上お待ちください。
- このレシピはrutabagasでもうまくいきます。
- ラクト発酵したカブは少なくとも6ヶ月間冷蔵庫に保管されますが、3ヶ月以内には最高の食べ物です。 3ヶ月後には、鮮明度を失う傾向があります。
ヒント：若い春の枝を使用すると、穏やかなピクルスになります。 チリの唐辛子を残して、単に発酵した春の蕪の爽やかな味を楽しむだけです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 147 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |