これはエレガントでショーストップの最初のコースです。 確かにこのレシピには新鮮なパスタを作ることができますが、代わりにwontonラッパーを使用する方が簡単です。 ラビオリを作るには一連のステップがあるので、私は通常大きなバッチを作ってから、後で使うために凍結します。
あなたが必要とするもの
- ミディアムバターナット1個
- オリーブオイル大さじ1
- 無塩バター大さじ1
- シャルドネ大さじ3（大さじ3）
- ヘビークリーム大さじ3
- パルメザン大さじ4（大さじ）
- 1ピンチナツメグ
- 塩と味
- 黒コショウ
- 1パッケージワントンラッパー
- 大さじ1杯（水小さじ1杯）
- 小麦粉（散布用）
- 1/2カップのヘーゼルナッツ
- 無塩バター4杯（冷たい）
- 無塩バター1杯（軟化）
- 1/2カップ白ワイン（ドライ）
- 1/2カップヘビークリーム
- 1/2カップチキンブロス
- レモンジュース1杯（新鮮）
- セージ2杯（新鮮、細かい）
それを作る方法
- オーブンを375°Fに予熱します。 ヘーゼルナッツをベーキングシートに広げ、オーブンで15分間乾かします。 ヘーゼルナッツをキッチンタオルに移し、肌をすっきりとこする。 粗くヘーゼルナッツをチョップして脇に置いてください。
- バターナッツを半分に分け、肉の上にオリーブ油を1杯塗り、ベーキングシートの側を切り取ってください。 フォークが肉を容易に突き刺すまで30〜35分焼く。 スカッシュを冷やしてから、必要に応じて少量の水を加えて、フードプロセッサーやミキサーで肉とピューレをすくい取ってください。
- 大さじ1に大さじ1杯を溶かし、泡立ちが落ちたら、 サツマイモ 3杯を入れ、1分炒める。 スクワッシュピューレを加えて中火で調理し、頻繁に2分間攪拌して、スカッシュがいくらか乾燥するまで行う。 ¼小さじの塩と¼小さじの黒コショウで季節。 ヘビークリーム大さじ3杯を炒め、さらに2分間煮る。 熱を取り除き、パルメザンをひきしめ、ナツメグをつまみ、ブレンドするまでかき混ぜる。 それが冷えるのを待つ。
- ワックスペーパーと小麦粉を軽く粉砕したベーキングシートを並べます。 清潔な表面に12ウォントンのラッパーをレイアウトします。 各ワンタンの中心に1ティースプーンを塗りつぶします。 軽く叩いた卵で4ウォンを磨く。 （一度に4枚だけブラシをすると、殴られた卵は乾燥しません）それぞれの上にワンタンラッパーを置き、詰め物の中央付近から端までゆっくりと押し込んで、気泡を絞ってください。 ラビオリをワックス紙のベーキングシートに転写し、残りの8ワットトンで繰り返して、一度に4回ブラッシングします。 ラビオリの上にもう一枚のワックスペーパーを置き、小麦粉で軽く磨いてください。 さらに12本のラビオリを作り、2枚目のワックス紙の上に置きます。 （この時点でラビオリは凍結することができます。）
- 白ワインクリームソースの場合：小さめの鍋にバター1杯を溶かし、泡が沈むと、シャルロットを加えて柔らかくなるまで2分炒める。 白ワイン、クリーム、チキンブロス、レモン汁を加え、半分になるまで10分間煮ます。 一度に冷たいバター1杯を泡立てます。 細かくした新鮮なセージを炒めます。
- 大きな鍋を低沸点にして、ラビオリを加える。 ゆっくりとラビオリをかき混ぜ、それらが一緒にくっつくのを防ぎ、4分間煮る。 スロット付きスプーンを使用して、各プレートに4本のラビオリを排出して移します。 白ワインのクリームソースを炒め、トーストしたヘーゼルナッツを上に振りかける。