ララ・マネッタは、簡単で美味しい食事を作るために、ピクニック、調味料、保存料を作ることが大好きです。 彼女はフルタイムのフリーライターの作家ですが、可能な限り多くの旅行に逃げます。 c0ws.comで食べ物、酒、ポップカルチャー、人生に関する彼女の記事をもっと見ることができます。
ほとんどの人は標準のナパキャベツキムチに精通しています。 しかし、多くの人々が、韓国のスパイシーで発酵したナショナル・ディッシュは、数十もの野菜から作ることができることを理解しているわけではありません。 韓国には200種類以上のキムチがあり、地域や季節によって多くの品種があります。
ここフロリダでは、CSAシーズンは天候が冷え始めると熱くなります。 私の最初の分け前には白と赤のカブの半分が含まれていたので、キムチには完璧だと分かっていました。
キムチは非常に寛容なレシピです。 韓国の唐辛子を食べていない場合は、カイエン唐辛子に置き換えてください。 ベジタリアン? 魚のソースを飛ばす。 あなたの好みや何を手にしているかに基づいて継続的に微調整することで、あなたのテーブルに多くのキムチタイプを作り出すことができます。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2ポンドのカブ
- 1/4カップalt(コーシャーまたはキャニング塩)
- 1クォートの水
- ニンニク大さじ1(細かく刻んだもの)
- 生姜小さじ1(細かく刻んだもの)
- 唐辛子フレーク2杯(韓国語)
- 1杯の魚のソース
- 2〜3本のscallions(1インチの断片でカット)
それを作る方法
- カブをハーフインチのサイコロに切ります。
- カブの塩。 あなたの手で塩と玉ねぎを完全に混合し、塩を野菜に浸してください。 カブはやわらかくなり始め、塩水を出します。 プレートで覆い、缶詰や豆などで重たくなってください。 数時間座ってください。
- あなたのカブをすすぎ、排水します。 そうしないと、あまりにも塩味のある結果が出る可能性があります。
- 残りの成分をカブと組み合わせてよく混ぜる。
- キムチをクォートサイズのキャニングジャーに詰める。 野菜を押して、塩水に浸す。 ヘッドルームが1インチ以上あることを確認してください。 瓶を封印する。 私は、ReCAP Mason Jarフタと購入した部品を使ってエアロックを使用するのが好きです。 これらを入手できない場合は、瓶を毎日玉揚げして発酵中に過剰な圧力をかけないようにすることができます。
- 待つ! キムチの小さな瓶は、発酵しながら室温で座っていなければなりません。 オーバーフローした場合に乱れを防ぐために、皿の下に皿またはプレートを置きます。 あなたの好みに十分に熟しているかどうかを確認するために、数日おきに味を味わってください。 私は約1週間で私のことが好きです。 長く発酵させると、それが得られるターターになります。
- あなたのキムチがあなたの希望の発酵レベルに達したら、それを冷蔵庫に入れます。
それは数ヶ月続くでしょうが、炒め物、スープ、麺のトッピング、または瓶からの直接の取り出しのように、それをもっと素早く食べるでしょう。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 25 |
総脂質 | 0 g |
飽和脂肪 | 0 g |
不飽和脂肪 | 0 g |
コレステロール | 0 mg |
ナトリウム | 3,753mg |
炭水化物 | 6 g |
食物繊維 | 2g |
タンパク質 | 1g |