あなたはrutabaga（swedesやneepsとしても知られています）に精通していないかもしれません。そうであれば、古典的なスコットランドのtattiesやneepsのようなマッシュなのかもしれませんし、心のこもった冬のシチューのプレーヤーかもしれません。 しかし、ほとんどの冬野菜のように、これらの頑丈なカブは美しくピックアップします。
ルタバガはスカンジナビアの原産のカブであるため、名前はスウェーデンです。 彼らは多くの他のカブよりも大きく、紫色の上とかすかな黄色の体があります。 ブラッセカの家族のすべてのメンバーと同様に、彼らは調理されたときにこれは穏やかですが、彼らは無味の香りと味を持っています。 ルタバガスは安価で、カロリーが低く、ビタミンC、カルシウム、カリウム、繊維が豊富です。
このブラインの蜂蜜のタッチは、カブの自然な甘さを引き出し、スパイシーな風味をバランスさせます。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドrutabagas
- 1/4カップ塩（コーシャーまたは他の非ヨード化塩）
- 1クォートの水+ 1/2カップ（分）
- 1パイントリンゴサイダー酢
- ハチミツ大さじ1
- 1レモン（ジュース）
- クミンシード大さじ1杯
- ティースプーン1杯のマスタード
- 1ティースプーンのパプリカ（あなたがそれを持っているなら、ここで燻製パプリカは素晴らしいです）
- 1/2ティースプーンコリアンダー
- 1/4ティースプーンカイエンパウダー
それを作る方法
- ルタバガの茎と根の端をスライスし、野菜ピーラーではなく皮むきナイフを使って剥がす。 ルタバガの厚くて丈夫な肌は、通常の野菜ピーラーが扱える以上のものかもしれません。
- 剥がしたルタバガを約1/2インチの厚板にカットし、次に再びフレンチフライの大きさと長さについて1/2インチのバトンにします。
- 1クォートの水に塩を溶かして塩水を作ります。 rutabagaストリップを塩水塩水に加え、4時間または一晩浸す。 必要に応じて、それらを水没状態に保つためにプレートで覆ってください。
- rutabagasを捨ててください。 ブラインを捨てる。
- ルタバガをきれいなキャニングジャーに詰めてください。 （このレシピでは、瓶を滅菌する必要はありません）。 ルタバガの部分が、食品の上部とジャーの縁の間に少なくとも1/2インチのヘッドスペースを確保するのに十分な長さであることを確認します。 野菜を実際に詰め込み、最終的な塩水から浮かせないようにします。
- 鍋の中で、酢、残りの1/2カップの水、および蜂蜜を混ぜる。 沸騰してすぐに熱を切る。
- 酢の塩水が沸騰している間に、クミンとトーストの乾いたフライパンで低温で2分間または香りがついて、絶え間なくかき混ぜます。
- 焼きたてのクミンとマスタード種子、パプリカ、コリアンダー、カイエンを酢塩水に混ぜる。 レモン汁をかき混ぜる。 ブラインを瓶に注ぐ。 ルタバガは塩水に完全に沈めなければならないが、塩水の表面と瓶の縁の間にはまだ1/2インチの空気が必要である。
- 蓋をしっかり固定し、 沸騰水浴で15分間処理する。
ほとんどの漬物と同様に、これらは直ちに食用になりますが、風味は治癒するためには少なくとも1週間または2週間は続きます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 179 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 2,399 mg |
| 炭水化物 | 36g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 5g |