中国の哲学と宗教には二つの原則があり、一つは陰ともう一つはヤンです。 陰は陰性、暗黒、女性または女性を表します。 ヤンは肯定的で明るく男性的です。
陰陽の哲学は中国文化の中心であり、中国や中国の文化と関係するすべての面で重要な役割を果たしています。 陰と陽への最初の言及は、孔子が編集し編集した5つの古典作品である「丁」から来たものです。
人々はしばしば反対の力として陰と陽を考える。 しかし、それらを相補対として見ることは、実際にはより適切です。 中国文化では、問題が生じたとき、人々は通常、これらの2つの要素の間に矛盾があると想定しているか、またはその周囲の不均衡があると想定します。
洪水、キッチンでの火事の離婚などの問題にかかわらず、すべては陰と陽の軍の不調和に起因する可能性があります。 これらの2つの要素の相互作用は、運命や生物、一般的な生活に影響します。 もちろん、これは多くの人々にとって過度に迷信に聞こえるかもしれませんが、文化にはそれ自身の特別な信念がありません。
あなたが中国料理と中華料理の陰と陽について話すとき、あなたはあなたの食べ物のバランスを探しています。 私が前に述べたように、陰と陽は反対の力と見なされ、相補対として扱われるべきです。 だから中国料理では、シェフが料理やメニューのアイデアをデザインしたり考えたりすると、料理の「完璧なバランス」を見つけようとします。
私が食べ物のバランスを説明する前に、私は食べ物の "暑さと寒さ"について教えてくれるでしょう。
中国と台湾では、ほとんどの人が「陰と陽」を使って食べ物を表現するのではなく、「熱と寒」を使う。 ここの暑さと寒さは、温度に関係なく食品の属性に関連しています。
以下は陰陽食品のリストです：
陰（冷たい）食べ物：
緑色の食べ物
苦い風味と酸っぱい風味の食べ物
水の中で成長する
成長中に太陽を消費しない
冬と雨季の野菜や果物
陰の食べ物のリスト：
ナスカキャベツ/チャイニーズリーフ、豆腐、クレソン、スイカ、メロン、冬メロン、バナナ、ナシ、ココナッツ、ブラックベリー、カニ、ハマグリのような、
ヤン（ホット）食べ物：
赤い色の食べ物
甘くて辛い食べ物
土壌の中で食べ物が成長する
成長中により多くの太陽を消費する食べ物
ヤン（熱い）食べ物のリスト：
チリ、ショウガ、マンゴー、チェリー、アヒル、牛肉、シナモン、ナツメグ、アーモンド、ピーナッツ、卵、もち米、ニンニク、ゴマ油、アルコール、パパイヤ、カボチャ
だから私たちが中国の食べ物や料理の陰と陽のバランスを求めて話していた話題に戻って、食べ物の「バランス」を示すために食べ物の組み合わせの例をいくつか教えてやる必要があります。
例えば、秋は通常、東部ではカニを食べるのに最適な時期であり、中国人は通常、刻んだ生姜と米酢で作られたソースで蒸したカニを食べます。 私達が知っているように、生姜はヤンの食べ物であり、カニは陰ですので、この組み合わせであなたは完璧な食べ物 "バランス"を持っています。 中国人は通常、冬のメロンのスープにジンジャンまたは薄いスライスのジンジャーまたは炒め物の生姜入りのスープを作る。
生姜の味とは別に、生姜は魚介類の臭いを得ることができ、また生姜はヤン/ホットな食べ物であるため、冬のメロン、カニ、ハマグリのような陰陽のバランスをとることができます。
中国料理の陰と陽についてのもう一つのことは、調理方法です。 一般的に、中国人は、陰の調理方法は沸騰していると思っています。 ヤンの方法は、揚げ物、焙煎、炒め物です。
この記事は、中国の食糧チャンネルに関する他の多くの記事と同様、示唆に過ぎません。 あなたがバランスのとれた食事をしていることを確認してください。健康上の問題がある場合は、新しい食事をする前に専門家の助けを求めてください。
このトピックのためのいくつかの読書：
八方山の中華料理における陰と陽についての記事
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
陰と陽：はじめに私たちの全食品料理専門家Jen Hoyが書いた記事
"あなたが気分を良くする陰陽食品" BottomLine Inc
リヴ・ワン編集者