揚げ物とも呼ばれる浅揚げでは、少量の油を鍋に入れ、油を加熱して、食品を加えて調理します。 これは、少量の油が使用され、食品が絶え間なく攪拌されたり動いたりする、炒めとは異なります。 浅い揚げ物では、食べ物はパンに数分間入れておく必要があります。そうすれば、外皮が形成され、食べ物が適切に茶色になることがあります。
内側の痩身を知ることで、すべての揚げ物が完璧に茶色になり、ちょうどいい量のきしみが出ます。
浅い揚げ物のヒント
- うまく浅く揚げるためには、油が十分に熱くなっていなければならないので、食べ物はパンにぶつかるとすぐに沸騰します。 最も浅い揚げ物のための脂肪の温度は約375°Fであるべきである。
- 最良の結果を得るには、食品を乾かすか、バッター、小麦粉またはパン粉で塗ることが必要です。 揚げた鶏と魚を考える。 事実上すべてのレシピで何らかのコーティングが必要です。 濡れた食べ物を加えると油が飛び散り、食べ物は茶色にならない。
- 油の温度をテストするには、温度計を使用するか、または少し水を鍋に落とすことができます。 水が沸騰してすぐに蒸発すると、オイルはすぐに使用できます。 あなたはまた、油の中にパンの立方体を落とすことができます。 油の温度が約375°Fのとき、1インチ立方体は約40秒で茶色になるはずです。
- 油が正しい温度にあるとき、揚げたときに食べ物の多くは吸収されません。
- パン粉は、フライ前に20〜30分間、室温でワイヤーラックに立てて、コーティングが硬化して少し乾燥するようにしてください。 激しく吹き飛ばされた食品はすぐにコーティングしてオイルに入れることができます。
- 少なくとも2インチの高さの真っ直ぐな側面を持つパンを使用してください。 鍋の側面は油の上約1 1/2インチ上昇する必要があります。
- これは油の温度をあまりにも低下させ、食べ物は揚げ物の代わりに蒸すことができるので、パンを群集にしないでください。
- 食べ物が回転する準備ができたら、揚げ物の音が小さくなり、泡が劇的に下がります。 食べ物はよく茶色です。 トングやスパチュラを使って食べ物を回転させ、もう一方の側で料理をして、それがターンするまで茶色になるまでします。
- 瞬間的に読み取られた食品温度計を使用して、食品の温度を確認します。 牛肉は少なくとも140 Fでなければなりません。 白肉のチキン。 160; ダークチキンチキン。 165; 魚。 140; と豚肉。 145。
- 油から出てくるとすぐに、揚げ物をペーパータオルで排水する。 必要に応じて、200°Fのオーブンで食べ物を暖かく保ちます。