自家製の人は、通常、沸騰に多くの考えを与えることはありません。 ホップを追加する以外は、実際にはあまり起こっていないようです。 しかし、沸騰は、いくつかの理由から良いビールにとって不可欠です。 ホップスケジュールに適応することに加えて、ボイルは麦汁を滅菌し、マッシュ中で活性であった酵素を変性させ、タンパク質を安定化させる。 沸騰の中で起こることとそれを管理する方法を知ることで、醸造プロセスをより詳細に制御できます。
より良いコントロールは、一貫性のある醸造物とより大きな実験能力を意味します。
ホップ
ホップはビールにとって非常に重要です。 彼らは、ほとんどのスタイルの香りと味のある程度の多さに貢献します。 彼らのオイルはビールに苦味を与え、麦芽の甘さをバランスさせるのに重要です。 ホップがなければ、ほとんどのビールはかわいくて甘くて飲み物にならないでしょう。 ホップオイルはまた、ビールに防腐剤の品質を与える。
レシピから醸造している場合は、ホップスケジュールが含まれている可能性があります。 ほとんどのスケジュールでは、沸騰の始まり付近にいくつかのホップを追加する必要があります。最後の5分間には、途中の部分と残りの部分を追加する必要があります。 これらのスケジュールは、ホップが沸騰中に壊れると、色と風味の最も繊細な側面が蒸発したり沈殿したりするという事実に基づいています。 逆に、沸騰している時間が長くなればなるほど、苦味が増し、麦汁に吸収されます。
したがって、沸騰の早い段階に入るホップが多いほど、あなたのビールはより苦いでしょう。 沸騰の終わりに行くホップが増えれば、あなたのビールはアロマと風味に見えますが、必ずしも苦味ではありません。
だから、あなたのビールはどんなに苦いのでしょうか、どうやって苦味を決めるのですか？ ビールの苦味はインターナショナル・ビッター・ユニットまたはIBUで測定されます。
もちろん、ビールの中にはビターが多いものもありますので、ビターの量はあなたの好みに基づいているべきです。 あなたの最終ビールのおおよそのIBUは、（ガロンX 1.34）を（ホップのオンスX％アルファ酸X分（沸騰/ 2）で除して）求めることができます。 この式は60分までしか動作しません。 その後、「沸騰/分」の代わりに30を使用します。 ほとんどのホップは包装にアルファ酸が印刷されています。
沸騰エキス
あなたは抽出ビールを醸造している場合は、あなたはユニークな課題に直面しています。 抽出ビールは水のほんの一部で茹でることができますが、これは糖の焦げ目につながる可能性があります。 焦げた砂糖は発酵できないので、ビールは発酵後に意図されたよりも甘くてアルコールが少なくなります。 それはまた、より暗いビールを生成するでしょう。 すべての水で沸騰させるのがこれを防ぐ最善の方法ですが、気をつけて5ガロンのバッチで3〜4ガロンの沸騰でビールを作ることができます。
火傷を避けるために、まず水を沸騰させてください。 次に熱からケトルを取り出し、抽出シロップをかき混ぜる。 完全に溶解するまで攪拌してください。 釜を熱に戻し、できるだけ沸騰させて沸騰させることができますので、砂糖は鍋の底に沈むことはありません。
ホットブレイク
マッシュからまっすぐに来る言葉には、とりわけ多くの異なるタンパク質が含まれています。 煮沸の最も重要な機能の1つは、冷凍寒さから風味が悪いビールを飲み易くするまでの副作用を引き起こすこれらのタンパク質のいくつかを除去することである。 ビールを完全に安定させるためには、ビールを少なくとも1時間沸かして、その時間全体にわたって沸騰を維持することが重要です。 もちろん、色や口当たりなどの最も重要な側面の一部を担当しているので、ビールからすべてのタンパク質を除去することは決してありません。
ホップは、これらの有害なタンパク質を除去する過程において重要な役割を果たす。 麦芽タンパク質は、ホップからポリフェノールに固着する。 活発な沸騰は、これらのポリフェノールが積極的にケトル内を移動し、可能な限り多くのタンパク質を集めることを保証する。
これらの不安定なタンパク質が集まったり凝集したりするので、それらはその醸造物に小さな雲を形成する。 これらの雲は、自身の重力の下に落ちるか、または沸騰の終わりにケトルの底に沈殿する。 これはホットブレークとして知られています。 これは、悪臭の最も重要な部分です。それは、味が悪く不安定になる可能性のある、潜在的に有害なタンパク質の無害な部分を除去するからです。 あなたは、麦芽のサンプルを取ることによって、ホットブレークがいつ発生するかを判断することができます。 サンプルに浮遊しているタンパク質の雲や群が見えます。 沸騰の攪拌から取り除かれると、これらの雲は容器の底に落ち着く。 これが起こると、熱い休憩を達成したことがわかります。
pHレベル
効率的な休憩を作るには、土壌のpHレベルが重要です。 麦芽から不良タンパク質を完全に沈殿させるために、5.0〜5.5のレベルを維持する必要があります。 あなたは酸または炭酸カルシウムを使用してphレベルを調節することができます。 phは沸騰中に落ちますが、.2または.3しかないので、目標範囲に達すると、誤ってオレンジを醸造用ケトルに落とさない限り、それを注意深く監視する必要はありません。
麦汁の洗浄と冷やし
沸騰が終わったら、長い、きれいなスプーンで渦巻きを作りなさい。 これは、あなたのケトルの中心にtrubと呼ばれる堆積物を描きます。 その後、釜の側面から麦汁を排水したり吸い上げたりして、湯煎を後ろに残すことができます。 麦芽をあまりにもスプラッシュしないようにしてください。 熱い麦汁に酸素を導入すると、最終製品に望ましくない風味と色の変化が生じる可能性があります。 麦汁は、ストレーナーまたはホップバックでルーズホップの花の2インチベッドを介してさらに濾過することができます。
これは最終的なビールにいくつかの新鮮なホップの品質を紹介しますが、私たちの目的はより鮮明な麦汁を生産することです。 これは感染を防ぐために麦汁が170°F以下に冷える前に行う必要があります。 あなたは、ホップが最良のろ過のために解決するまで、最初のランニングをバックスルーすることができます。
今は麦汁を冷やす時間です。 麦芽冷凍機は、冷たい水の隣に置くことによって麦汁を迅速に冷却する単純な熱交換装置であり、通常はある種の銅管を介して行われる。 浸漬冷却装置は、熱い麦芽に落とされる銅管のコイルだけである。 冷水は、麦汁を急速に冷却する配管を通って流れる。 逆流冷却器は、管内の管である。 冷却水が外側チューブを他方の方向に通る間、麦汁は一方向に内側チューブを通って流れる。 麦汁が他端から出るとき、麦汁は水の温度に冷却されている。
コールドブレイク
寒さの曇りを引き起こす可能性のあるタンパク質を除去する寒い休憩もあります。 ほとんどの自家製品はこれを心配する必要はありません。 チルヘイズはビールに悪影響を及ぼさず、寒い休憩を作るには多くの自家製品が持たない設備が必要です。 しかし、競争力のある醸造をしている場合は、特に淡いエールを欲しい、または定期的にライガーを醸造する場合は、寒い休憩をしたいと思うかもしれません。
コールドブレークは本質的にホットブレークと同じように起こります。 麦汁は、溶解したタンパク質が強制的に沈殿して脱落する点まで冷却される。 典型的には、38F以下で冷やす必要はありませんが、商業的な醸造業者がこれを取って、氷が形成され始めます。 得られたビールは特にそうである。なぜなら、そうすることによって麦汁から析出することが多いからである。 同様の理由で風味も少なくなっています。 コールドブレイクの後、麦汁は一次発酵容器の中に入っていなければなりません。 あなたの麦汁が感染の影響を最も受けやすい時期であるため、この冷却期間はできるだけ迅速かつきれいに行われることが重要です。
清澄剤
コールドブレイクを作成することは、最も洗練された自家製作家であっても、実際には面倒なプロセスです。 清澄剤は、その周りに簡単な方法を提供します。 上で説明したホップポリフェノールとほぼ同じように働き、清澄剤は、沸騰の終わりまたは後に発酵タンクに添加される。 ここには最も人気のあるものがいくつかあります。
- アイリッシュモス
- ゼラチン
- 雲母
- Polyclar
酵母の投げつけ
あなたがコールドブレイクを使用しても、それをスキップしても、ワートはあなたの酵母にとって最適な温度になります。通常、パッケージにはその範囲が表示されます。
しかし、まず麦汁は酸化されなければならない。 沸騰は酸素を枯渇状態にし、酵母は生き残るために酸素を必要とした。 これは特に複雑なプロセスではありません。できるだけ多くの麦芽を導入するだけです。
カーボイを激しく振って、滅菌した手で覆ってトップを維持しながら麦汁をかき混ぜることは、仕事をするはずです。 あなたのために麦芽に空気を送るポンプもあります。 麦汁が適切に酸素化されていることを確認したら、 酵母スターターを麦芽に入れて発酵させましょう。