ビターリングとフレーバーリングホップ

ホップはビールに2つの非常に異なる要素を提供します。 彼らはバランスが取れない苦味を加え、ビールはそれほど嫌なほど甘いものになるでしょう。 非常に軽度にホッピングされたビールでさえ、この苦味​​に依存して飲むことができます。 ホップはまた、花、スパイシーな香りと味をビールにもたらします。 多くのビール愛好家にとって、ホップの匂いはビールの香りです。

これらの2つの要素は両方とも、ホップコーン、女性ホップ植物の花から来ます。

苦味はアルファ酸に由来します。 ビールをビターにすることを意図したホップは、沸騰中に加えられる。 それらは早期に添加され、沸騰麦芽からの熱は酸を分解または異性化する時間を有する。 このイソアルファ酸はさらに苦み、アルファ酸と異なり可溶性である。 したがって、それは麦汁に溶解され、最終ビールに運ばれる。

ビールの苦味はインターナショナル・ビッター・ユニット（IBU）によって測定されます。 1つのIBUは、ビール1リットル当たり約1ミリグラムのイソアルファ酸に等しい。 それはほぼ完全に無意味なのでここにいくつかの一般的なビールスタイルとそのIBU範囲があります：小麦 - 10-12アメリカペールエール - 20-40ピルスナー - 30-40 IPA - 40 +

ビターホップは苦味のほかに香りや味がない。 特有のホップの香りを生み出すコーンからのオイルは、ホップの種類に応じて10分から30分で沸騰します。

アロマやフレーバーホップのエッセンシャルオイルをつかむために、ビールの終わりに、または沸騰の後に、ドライホッピングと呼ばれる練習を加えます。 この時点で、ホップは最終的なビールの香り、味、そして口当たりに貢献する。

ホップのもう一つの重要な歴史的品質は、それらの防腐能力である。 ホップが最初にビールで使用されるようになると、ビール醸造業者は、多くの空気および水を媒介とする細菌がビールに感染するのを防ぐことをすぐに学びました。 現代の醸造業者は、非常に衛生的な醸造および梱包条件を維持することができ、冷蔵および低温殺菌が可能である。 だから、ホップのビール品質を安定させることは、前任者よりも重要ではありません。