Chickpeas（フランス語でpois chiches 、アラビア語でhummus ）は、モロッコの料理で人気のマメ科です。 このレシピでは、乾燥したひよこを浸し、皮をむいた後、タマネギ、サフラン、塩、こしょうで柔らかくなるまで調理します。 次に、豆を純粋にし、得られた混合物を浸漬として、またはスープ状の粘稠度まで薄くすることができる。 オリーブオイルで炒めるか、小皿にバターを入れ、カイエンを細かくしてガーニッシュにします。
チキンのための8時間または一晩の浸漬を許可しなさい。 脂肪を含まない調製物の場合、オリーブ油を省いてもよいが、純粋なセルロウダにいくらかの風味とより滑らかな一貫性を与えることに注意すること。
セルローダという名前は、トマトソースのチキンのサラダを意味する場合もあることに注意してください。 また、 ベサラ 、乾燥した豆のピューレを試してみてください。これはディップやスープの役目もします。
あなたが必要とするもの
- 乾燥したチキン1 1/2カップ（約4カップを浸して剥がしたもの）
- 1/4カップオリーブオイル（オプション）
- 1匹のタマネギ、粗く細かく刻んだ
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/2小さじ
- サフラン糸のはさみ、砕けた
- ウコンのピンチ
- 追加の塩とコショウの味
- カイエンペッパーまたはパプリカを味わう
- クミンを味わう
- バターまたはオリーブオイルを味わう
それを作る方法
時間の前に、乾燥したひよこを大きなボウルに入れ、水道水で満たしてください。 一晩または少なくとも8時間浸すためにヒヨコの葉を残す。 ヒヨコマメを排水して皮膚を除去する。 （注：人差し指と人差し指で人差し指をはがしたり、キッチンタオルでぴったりと刻んだりして肌をほぐして殻をはがすことができます）。次のステップに進むか、必要になるまでチキンを凍らせます。
タマネギ、オイル、スパイスと一緒に、3クォートのポットに浸して皮をむいたチキンパを入れます。 3カップの水を加えて沸騰させる。 カバーし、熱を減らし、チキンピースを約1時間半、または入札するまで煮る。
ヒヨコとその液体を食品工場に通すか、フードプロセッサーの中のすべてを滑らかになるまでピューレする。 必要に応じて追加の水を加えて、十分に薄いディップまたは厚い、純粋なスープを得る。 塩と胡椒を加えて味付けするシーズン。
スープ、ディップ、サイドまたはディナー用のパンを軽く夕食としてセロウダを暖かくお召し上がりください 。 必要に応じて、チキンピューレをオリーブオイルまたはバターで軽く炒め、カイエンペッパーまたはパプリカを添えます。 調味料としてクミンを加えてもよい。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 625 |
| 総脂質 | 22g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 435 mg |
| 炭水化物 | 84g |
| 食物繊維 | 18 g |
| タンパク質 | 27g |