ペストリーを作ることは、人生の大きな喜びの一つです。それは私にとってです。 成功したペストリーを確実にするために、まずこれらの便利なヒントやペストリー作りのヒントに従ってください。
1.ペストリーを作る前に
一緒にすべての材料を集め、すべての重さを測る。 どのくらいのペストリーが私のペストリーの電卓をチェックするかわからない場合。
このように準備することは、あなたがすべてを持っていることを確認するだけでなく、すべての手でペストリーをはるかに早く簡単にすることを意味します。
2.機器を集める
次に、必要なすべての機器をまとめて、これはあなたがより迅速に作業することを意味します。
必要な機器。
- 大きなベーキングボウル。
- ローリングピン
- ディナーナイフ
- 平らなスパチュラ
- プラスチックラップ/粘着フィルム
3.ペストリーを作るときにあなたの手を冷たく保つ
冷たい手が良いペストリーを作るという古いことがあります。 shortcrustペストリーを作る最初の黄金のルールは、食材、ボウル、そして手をできるだけ冷たく保ちます。 ペーストリーの混合物があまりにも暖かくなると、最終的な結果は脂っこいおよび/または重く鈍いペーストリーの地殻である。 冷たい水の下で手を動かしてから、ペストリーを混ぜる。
4.成分を冷たく保つ
バターやラードが（例えば暑い日のように）あまりにも暖かくなら、時々冷蔵庫に入れてください。
5.クールな作業面を使用する
冷たい表面にペストリーを巻く（大理石のスラブは完璧です）、小麦粉を散りました。
6.すばやく作業する
ペストリーを作っているときに揺さぶらないでください。
すぐに働き（あなたのすべての材料と器具を組み立てたかどうかを確認するもう一つの良い理由は）、ラード・オー・バターはあまりにも暖かくなりすぎず、ペーストリーを脂っこいものにします。
休息、休息、休息
ペストリー生地を作ったら、ラップまたはグリース防止紙で包んで冷蔵庫に最低15分間置いてください。
休憩は、生地内のグルテン（タンパク質）がリラックスする時間を可能にする。 あなたがそれを混ぜるとすぐに生地をロールしようとすると、それは弾性シートを巻くようなものです。 それは回転しますが、秒後に後退します。 同様に、一度巻かれたら、ペストリーをやり直してください。 巻き戻しをしていないペストリーを調理すると、オーブンで収縮します。
8.ホットオーブンを使用する
ペーストリーは、あらかじめ加熱したオーブン（425°F / 220°C /ガス7）に入れてください。 オーブンがあまりにも冷たいなら、ペストリーは調理するよりむしろ溶けるでしょう。
9.あなたのペストリーのためのクリスプボトム
あなたのタルトやパイが鮮明であることを保証するために、加熱中のオーブンに重いベーキングシートを置き、加熱したトレイにタルトまたはパイを直接置いてください。