栗の粉はかなり味が強い
チェスナットセレクション
10月から3月に収穫された12月は、新鮮な栗の最優先の月です。 新鮮なものを見つけることができない場合は、缶詰、ピューレ、または砂糖またはシロップ（ マロングラス ）で保存した栗を利用できます。
いくつかの専門市場では、冷凍した殻をはがして剥がしたイタリアの栗を運ぶ。 缶詰の栗は、甘くしたものか、甘味をつけていないものがあります。通常、フランスから輸入されています。
滑らかで光沢のある新鮮なナッツを選んでください。傷はありません。 彼らは彼らのサイズのために重い感じる必要があります。 シェルにひっくり返ったり、ひび割れたり、かぶれたりするものは避けてください。 シェルを振る。 あなたが動きを聞くなら、あなたは彼らが乾燥していることを知っています。
新鮮な栗は簡単に乾燥してしまいますので、涼しく乾燥した場所に保管し、ドラフトは一切なく、1週間以内に使用してください。 シェルの新鮮なナッツは、穿孔されたビニール袋に入れることができ、冷蔵庫の冷蔵庫の引き出しに1ヶ月まで保存できます。 新鮮な栗は4ヶ月まで殻で凍らせることができます。
チェスナット・ストレージ
殻付きおよび調理済みのナッツは、3日から4日以内にカバーし、冷蔵し、使用する必要があります。 調理した栗は、全体、細断したもの、または純粋なもののいずれかで、密閉容器内で凍結し、9ヶ月間保持することができる。
乾燥した栗は、フレッシュローストされたものより少し甘くて風味が劣りますが、風味はありません。
新鮮なものと同じ量で使用する前に、水に浸して乾燥形態を再構成する。 あなたが調理する前に約1時間豆を乾燥させるように浸してください。 乾燥した栗も乾燥した豆のように、湿気や気密がなく保管されます。 適切な保管条件下では、2ヶ月まで保存するか、密封した容器や袋で6ヶ月まで凍結させることができます。
通常、賞味期限が短いため、秋と冬にのみ販売される栗の小麦粉も利用できますが、味がかなり強いことに留意してください。 専門の料理を除いて、それはクッキーとペストリーのための他の小麦粉と組み合わせるのが最善です。 密封した容器に栗粉を冷暗所に保管し、1ヶ月以内に使用する。
栗のレシピ
• ナツメグVinaigretteとチェスナットPureeとロブスター
• モンブラン（チェスナットクリームメレンゲ）
• ローストチェスナッツ
• チェスナッツ、プルーン、アルマニャックのローストガチョウ