より安価な牛肉、塩、唐辛子をそれを柔らかくするために調理する24時間前に成功させるために、それを低温で調理します（下記の指示を参照）。 低熱により、肉の酵素はその強靭な結合組織を分解し、肉を軟化させる。 あなたは肉の優しいカット（プライムリブ;フィレット;ストリップ全体）を選ぶことができますが、財布の紐を見ている人にとっては、より安価なカットがあります：
- サーロイン（牛肉の中心カット、バット、またはバロン）
- ラウンド（上のラウンド、下のラウンド、またはラウンドの目）
あなたが必要とするもの
- 5 1/2〜6ポンドの牛肉（骨なしのロースト、サーロイン、またはラウンドの上、下または目）
- 塩1大さじ
- 1ティースプーンの黒コショウ（新鮮な地面）
- 1/2ティースプーンの白いコショウ（地面）
- カキ唐辛子1/4（地面）
- 1大さじ油
それを作る方法
- あなたのローストの形に応じて、調理さえ確実にするために、あなたはそれを一定の厚さにするためにキッチンストリングでローストを結びたいかもしれません。 さもなければ、薄い平らな端がどんどん絞られるようになります。 ペーパータオルで乾かしたパット肉。
- ペーパータオルで乾燥させた肉のすべての表面に塩とコショウを入れてよくなじませます。 最良の結果を得るには、調理する前にこれを行い、肉を覆い、冷蔵する。 肉を室温に戻すために料理する前に1~2時間切る。
- オーブンを250°Fに予熱する。
- オイルを重く重いフライパンに入れて中火にしてください。 約8分間茶色の肉 - その4つの側面のそれぞれに2分。
- 浅いローストパン、脂肪側をワイヤーラックに置く。 ミートローストのために肉を1ポンド当たり45分間ローストする。
- 肉の最も厚い部分に瞬時に読み取られた肉の温度計を挿入して内部の温度をチェックします。 肉が望みの程度に達するまで数分おきに温度をチェックしてください：珍しい場合は120-125 F; ミディアムレアの場合は130〜135F、 培地は135-140 F; 140~150°F（中井戸用）。 フォイルで覆い、約20分間セットします。 肉の温度は、休んでいる間に5~10度上昇します。 （USDAは、牛ローストに最低145°Fの安全内部温度を推奨しています。）
1泊目：ローストの3分の1を穀物と斜めに薄くスライスします。
夜2と夜3：冷たい、カバーし、残りのローストを冷蔵する。
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 943 |
| 総脂質 | 45g |
| 飽和脂肪 | 18 g |
| 不飽和脂肪 | 21g |
| コレステロール | 389 mg |
| ナトリウム | 1,437 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 127 g |