これらのカツレツは、古典的な（そしておいしい） 子牛を準備する方法です。 彼らは特にシンプルなArugulaサラダで勝利しています。 近年、多くの人々が子牛を食べたことはありませんが、仔牛を檻や拘束なしで育て、単に子牛を屠殺することで肉を売る農家がいます。 結果として得られる「赤い牛」または「ビテッロ」（このような子牛と閉じ込められた仔牛の白色を区別するために使用される2つの名前）は素晴らしい風味を持ち、まだまだ柔らかいです。
少ないパンをしたいですか？ 魅力的な人と牡蠣Scallopiniを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの子牛カツレツ
- 1/2カップの小麦粉
- 1/2ティースプーンの微細な海塩
- 2卵
- ブレッドクラムまたはパンコ2杯
- 浅い層のために十分な、揚げ物のための野菜またはキャノーラ油
- ガーニッシュ：レモンウェッジ
それを作る方法
- カツレツは、肉屋に包まれているものとは別にしっかりと叩き、乾かして脇に置いてください。
- プレートに、小麦粉と塩を混ぜる。 浅いボウルでは、大さじ1杯の水で卵を泡立てます。 ブレッドクラムまたはパンコを別のプレートに置く。 プレートとボウルを左から右に順番に並べてください：小麦粉、卵、ブレッドクラム（左利きの場合は右から左に！）。 ラインの終わりにプラッターまたはベーキングトレイをセットします。
- 各カツレツを次のようにパンを炒めます：小麦粉の両側に敷き詰めて徹底的にコーティングし、余分なものを振り払い、卵の中に浸して完全に覆い、余分な卵が垂れ落ちるようにします。パンくずまたはパンコを両側に覆い、カツレツをカツレツの表面に静かに押し付けます。 カツレツを濡らしているときには片手で、乾いたときには手で触れれば、カツレツをパンチングするのは決して簡単ではありません。
- カツレツをベーキングシートまたはプラッターにセットし、残りのカツレツトを繰り返して平らにし、できる限り触れないようにします。
- 高熱をかけて幅の広いハイサイドフライパンまたは同様の容器で浅い層のオイルを加熱する。 1つのレイヤーに収まるように多くのカットレットを追加します。 最初の側で黄金色の茶色になるまでカツレツを4~5分炒める。 それらを裏返し、反対側の黄金色の茶色になるまで調理し、合計8〜10分間調理する。 必要に応じて残りのカツレツを使って繰り返します。
- ペーパータオルに裏打ちされたプレートまたはプラッターに移動します。 ダイエットのためのレモンウェッジでお召し上がりください。
*これはどのように機能するのですか：片手でカツレツを拾い、それを小麦粉の上に置き、小麦粉を小麦粉の全部にかけ、小麦粉と卵の中に持ち上げ、濡れた手に戻して持ち上げて持ち上げますブレッドクラムにセットする前に卵から出してから、乾いた手でカツレツをパンケーキに入れてベーキングトレイに移します。