軽くてふわふわしたバターミルクやクイックビスケットには練習がありますが、あなたはそれを行うことができます！ ビロードのような、ふっくらしたビスケットよりも優れたものはありません。溶かしたバターで裂いて開き、蜂蜜は朝の朝食に滴り落ちます。 しかし、最高の結果を得るためにこのレシピに取り組む前に知っておくべき秘密がいくつかあります。
- あなたが使用しているレシピが良いものであることを確認してください。 脂肪への小麦粉の最高の割合は、小麦粉2カップごとに脂肪の1/2カップです。 より多くの脂肪が柔らかいビスケットを作るでしょう - 大きな問題ではありません。 脂肪が少なすぎると、乾燥した重いビスケットになります。
- 使用する小麦粉の種類は重要です。 レシピがそれを要求しない限り（パン粉を参照）、パン粉を使用しないでください。小麦やその他の全粒粉を避けてください。 彼らはビスケットを丈夫で重くします。 私たちはここで明るさに行きます。
- 最高のコンビネーションは、多目的小麦粉（漂白されたまたは未漂白のものはそれほど大きな違いはありませんが、私はまだ最も軽い結果のために漂白されています）とケーキ粉です。 ケーキ粉は、グルテンタンパク質の少ない柔らかい粉です。 あなたは食料品店の他の小麦粉のすぐ隣にそれを見つけることができます。 あなたがケーキの粉を見つけることができない場合は、コーンスターチの大さじ2をスプーンで計量カップの底にスプーンし、次にすべての目的の小麦粉を軽くスプーンしてカップを満たすことによって、「自分で作る」ことができます。 それを落としてから、ふるいや金属ふるいでふるい落とす。 私は自家製の小麦粉はあまりに塩味があり、私が使用する発酵の量と種類をコントロールできることが好きであることがわかります。 小麦粉を正しく測定することも非常に重要です。 あなたが小麦粉に測定カップを浸すと、あまりにも多くなりますし、ビスケットは丈夫で重いでしょう。
- ベーキングパウダーについては、ラムフォード（クラバーガールの一部）とクラバーガールベーキングパウダーを使用しています。なぜなら、苦味のある他の製品には、硫酸アルミニウムナトリウムの代わりにリン酸カルシウムを含んでいるからです。
- レシピでベーキングパウダーとベーキングソーダが必要な場合は、必ず両方を使用してください。 ベーキングパウダー、特に液体に出会ったときに上昇するダブルアクションタイプとオーブンで再び信頼できる発酵を提供し、 ベーキングソーダは最高の風味のためにビスケット内の酸成分を中和するのに役立ちます。 ベーキングの化学について心配する必要はありません。製品はそれ自体で仕事をします。 ベーキングや調理の化学反応について少し理解すれば、より自信を持ってくれると思っています。
- 脂肪は、最も軽くてふわふわのビスケットには欠かせません！ バターは風味を増すが、短くすると、水や乳固形分を含んでいないため、ビスケットはより柔らかくなる。 脂肪は冷たくなければならない。 脂肪はビスケット生地全体に小さなポケットを形成し、脂肪がオーブンで溶けると発酵剤からのCO2がその場所を取り、ビスケットが上昇する。 もしビスケットが焼く前に脂肪が溶けたり柔らかくなったりすると、ビスケットは、ビスケットの外に出るCO2の場所がないので、硬く平らになります！
- 熱い台所で働かないでください。 生地が柔らかすぎるか暖かい場合は、冷凍庫に10〜15分間入れます。 私はベーキングプロセスの間に数分間冷水蛇口の下にそれらを保持することによっても、私の手がクールであることを確認したい。 あなたの手を乾かし続けてください。
- 生地は柔らかく、ビスケットは繊細であるため、約1 "の間隔を置いてベーキングシートを置くと、あまりにも離れていればビスケットが広がり過ぎ、近くにあるとビスケットが焼き付けられません最後のビスケットが終わったときまで。
- 最後に、軽いタッチが不可欠です！ 生地とビスケットはなるべく少量取り扱ってください。 あなたはグルテンを発達させたくないし、ビスケットが焼くまで脂肪が寒いままにしておきたいので、手を切ってください！ このプロセス全体で雲やその他の非常に繊細なオブジェクトを扱うことを考えてください。
今すぐ焼く時間です！ ふわふわバターミルクビスケット 、 フレークビスケット 、エアリービスケット、または柔らかいビスケットを試してみてください。