新鮮なリマ豆を育てる方法
新世界から出てくる最も古い豆の1つ、リマト豆（バター豆とも呼ばれます）は、風味のある腎臓のような形をした、バターでほとんど肉の質感です。 ペルーのリマにちなんで命名された豆は、最初の霜が当たるまで、秋の月から季節にかけて一般的に見られます。
新鮮なリマの豆を手に入れることができれば、後で、おそらくサンクタッシュやキャセロールのために、冬のサンクスギビングやクリスマスのために保管することを検討したいかもしれません。
シェルとソート
通常、4ポンドの生のリム豆は、約2パイントの冷凍豆を生産するので、それに応じて計画してください。
次に、冷たいぬるま湯またはぬるま湯でリマ豆をすすいでください。 親指でポッドを開き、豆を滑らせて豆を殻にすることができます。 次に、リマ豆を小、中、大の豆のグループに分類することができます。 小さなリマの料理時間は大きなリマから大きく変わるので、これは重要なステップです。
ブランチ
栄養素を消化するのに必要な成分である酵素もまた、冷凍されていても野菜が色と風味を失う理由です。 酵素プロセスを停止するには、野菜を白くすべきである。
リマの豆を白くするには、1ガロンの水を入れて大きな釜に沸かして沸騰させる必要があります。 一度に水1ガロンにつき1ポンド以上のリマ豆を吹き飛ばしてはならない。 バスケット、ストレーナー、またはチーズクロスに入れ、沸騰水に浸してください。
ポットを覆い、沸騰させる。 調理時間は、Beanのサイズによって異なります。 小さなリマ豆は2分、中豆は3分、大きな豆は4分が必要です。 急速に冷やして、大皿または氷の深い鍋に豆を浸して、すぐに冷やして調理を止めます。
野菜が徹底的に冷却されたら、取り出し、排水し、軽く乾かしてください。
あなたが数日以内にそれらを使用する予定の場合、冷蔵庫に冷やされた豆を保管してください。
パックとフリーズ
冷蔵した野菜は、ブランチング後に冷蔵した容器に入れて梱包するか、豆をすばやく凍結または乾燥させることをお勧めします。 これらのメソッドは、凝集を防止し、容器から少量を簡単に使用できるようにします。
羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートまたはトレイに、茶色で冷たいリム豆を単層で並べます。 -20°Fで冷凍するか、または冷凍庫で可能な限り低くしてください。 凍結したら、冷凍庫の容器や袋に1インチのヘッドスペースを残して梱包します。
リマの豆は通常の冷凍庫ではジップトップのビニール袋で9ヶ月まで冷凍保存でき、深冷凍庫では真空パックした袋で最大14ヶ月まで保存できます。
冷凍からの調理
一般的には、可能な限り少ない水を使用し、満足するまで野菜を調理することが最善です。 冷凍野菜を最初に解凍する必要はありません。
経験則として、リマ豆2杯ごとに1杯の水を使用することができます。 あなたが料理を予定している量に応じて、大きなリマ豆を3〜10分間調理することを検討してください。 小さな豆は時間がかかりません。
リマビーンレシピ
Succotashは、通常、リマ豆とトウモロコシのサイドディッシュは、おそらく、ほとんどのアメリカのテーブルのリマ豆の最も一般的な準備です。
succotashのレシピはほとんどありません： 焼きたてのサクサシ 、 クリーミーなサクサシのレシピ 、そしてokraのサクサシです。
他のサイドディッシュのアイデアには、 リベアの豆とクリーミーなリム豆があります。
いくつかのメインディッシュのアイディアには、 ハムとリマベーク 、 ハム、リムーダスープが含まれています。