ショートクレスト・ペストリーを作ることを恐れる必要はありません。 ペストリーは手作業またはフードプロセッサーで作ることができます。 Shortcrustペストリーは簡単に作ることができ、それは風味豊かな料理と甘い料理の両方に使用できるので、最も多目的なペストリーの1つです。
Shortcrustペストリーは、米国では知られているように、小麦粉、通常は普通の粉または万能の混合物と、脂肪、バター、 ラード 、または両方の混合物にすぎません。 これらは、冷たい水またはより豊かなペストリーのための卵と一緒に結合されています。 shortcrustのペストリーを成功させるためのヒントを見てください。 このレシピは、10オンスまたは300グラムのペストリー用です。 どのくらいのペストリーを作るかわからない場合は、ペストリーの電卓をチェックしてください 。
あなたが必要とするもの
- 2カップ/ 200グラムのプレーンフラワーまたはすべての目的の小麦粉（下記のヒントを参照）
- ひとつまみの塩
- 4オンス/ 110グラムバター、立方体またはバターとラードの等しい混合物
- 非常に冷たい水に2〜3大さじ
それを作る方法
手作りの方法
- 小麦粉、バター、塩を大型の清潔なボウルに入れます。
- 混合物が細かいブレッドクラムに似ているまで、指先で小麦粉にバターをこすり、できるだけ早く生地が暖かくなるのを防ぐために働きます。
- 混合物に水を加える。 冷たいナイフを使用して、生地が結合するまでかき混ぜる。 混合物があまりにも乾燥している場合は、一度に冷たい水を小さじ1杯加える。
- 生地をclingfilm（ラップラップ）に包み、最低15分間、最高30分間冷やします。
フードプロセッサーメソッド
フードプロセッサーをお持ちの場合は、ペストリー製作をスピードアップすることができます。 私はパルスを使用して、混合物の過度の取り扱いを避け、硬く乾燥したペストリー（一般的な欠陥）を生じることを好む。
- 小麦粉、バター、塩をプロセッサのボウルに入れます。
- パルス設定のみを使用して、混合物がブレッドクラムに似るまでパルスします。 可能であればオーバーミキシングを避けてください。
- プロセッサの上部にある漏斗を通して、混合物がボールの中に一緒になるまで少しずつ水を少しずつ加えます。
- 手作りの方法で上記のようにClingfilm /ラップにペストリーを包んで冷やします。
ベストショートクレストペストリーを作るための8つのヒント
- あなたの機器と原料を準備する：あなたのすべての機器と原料を集め、すべての原料を計量してください。 このように準備することは、あなたがすべてを持っていることを確認するだけでなく、すべての手でペストリーをはるかに早く簡単にすることを意味します。
- あなたの手を冷たく保つ ：冷たい手が良いペストリーを作るという古い言葉があります。 shortcrustペストリーを作るという黄金のルールは、食材、ボウル、そして手をできるだけ冷たく保ちます。 ペーストリーの混合物があまりにも暖かくなると、最終的な結果は脂っこいおよび/または重く鈍いペーストリーの地殻である。 冷たい水の下で手を動かしてから、ペストリーを混ぜる。
- あなたの成分を冷やしてください：バターやラードがあまりにも暖かくなったら（例えば暑い日に）、時折冷蔵庫に入れてください。
- クールな作業面を使用してください ：冷たい表面（大理石のスラブは完璧です）にペーストロールをかけ、小麦粉を散布します。
- すばやく作業してください：ペストリーを作っているときに揺らさないでください。 ラードまたはバターはあまりにも暖かくなる時間がないので、作業はすばやくペーストリーになり、ペーストリーは脂っこく重くなります。 これは、すべての材料と設備を組み立てたことを確認するもう一つの良い理由です。
- 休憩、休憩、休憩 ：生地生地を作ったら、プラスチックラップまたは耐油紙で包んで冷蔵庫に最低15分間置いてください。 休憩は、生地内のグルテン（タンパク質）がリラックスする時間を可能にする。 あなたがそれを混ぜるとすぐに生地をロールしようとすると、それは弾性シートを巻くようなものです。 それは回転しますが、秒後に後退します。 同様に、一度巻かれたら、ペストリーをやり直してください。 巻き戻しをしていないペストリーを調理すると、オーブンで収縮します。
- ホットオーブンを使用する ：事前に加熱したホットオーブン（425 F / 220 C /ガス7）にペーストリーを入れてください 。 オーブンがあまりにも冷たいなら、ペストリーは調理するよりむしろ溶けるでしょう。
- ボトムを鮮明に保つ ：誰もペストリーが調理されているときに、ぎこちない底を望んでいません。 あなたのタルトまたはパイを鮮明にするために、加熱中のオーブンに重いベーキングシートを置き、熱いトレイにタルトまたはパイを直接置きます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 152 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 30 mg |
| ナトリウム | 215 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |