カペレッティ（Cappelletti）は、イタリアの北部のエミリア・ロマーニャ地方、特にモデナとボローニャの町に由来する詰め込みの新鮮なパスタの一種です。 彼らは貴族のテーブルのための贅沢な食べ物だったとき、少なくとも中世にまでさかのぼります。 名前は「小さな帽子」を意味し、丸い形が似ています。
彼らは北イタリアの詰め物のパスタであるtortelliniに似ていて、よく混同されます。 どちらも一般的には肉とチーズの詰め物で作られています（時にはチーズだけで "痩せた"日のために）、通常は新年の曜日や壮大なクリスマスのお祝いや特別なお祝いの一環としてチキンスープで提供されます。 最近ではイタリア中部の典型的なクリスマスディッシュです。
違いはサイズにあります（ トルテリニは小柄な傾向がありますが、大理石サイズのもの、 カペレッティは通常やや大きめです）。 タペルリーノは中国のワンタンの餃子のようなものですが、カペレットは丸みを帯びた（時にはスカラップした）縁取りのあるスタイリッシュなピークの帽子に似ています。 （ワンタンの餃子の形はいろいろありますが、最も一般的なのは「花芽」として知られていますが、 トルティーリノとまったく同じですが、はるかに大きいです。）カペレッティも形状は全く同じですpelmeniと呼ばれるロシアの餃子に、それらはより大きく、異なった詰め物があるけれども。
Cappellettiは生地の円形または正方形のいずれかから作られ、その形状はわずかに変わるが、折り畳み過程は同じである。
前述したように、肉汁中で伝統的に提供されていますが、 肉ソース 、優しく加熱された重いクリーム、単純なクルミソースまたは単に新鮮なセージで茶色のバターに投げ込まれることもできます。
あなたが必要とするもの
- 鶏肉またはカポンの1/2乳（または4オンスの豚肉、バターで炒め、細かく刻んだもの）
- 新鮮なリコッタチーズ1カップ
- 1/2カップパルミジャーノ - レッジャーノチーズ（新鮮なおろし）
- 全卵1個（1卵黄プラス）
- 1つのピンチナツメグ（新鮮なおろし）
- オプション：1ピンチレモン風味
- 1ピンチファイン海塩
- 1ピンチ黒コショウ（新鮮な地面）
それを作る方法
充填を行うには：
すべての成分を混合して細かいペーストを作ります（フードプロセッサー、ブレンダー、またはハンドヘルド浸漬ブレンダーを使用してください）。 リコッタが非常に柔らかい場合は、卵白を残して、代わりにわずか2卵黄を使用してください。 一方、混合物が硬すぎる場合は、余分な卵黄を加える。 必要に応じて混合物を味付けし、調味料を調整する。
パスタの場合：
パスタの場合は、 自家製パスタの指示に従い、2 1/4カップの小麦粉と3枚の卵を使用するか、またはいくつかの新鮮な卵パスタを購入します。
cappellettiを作るには：
鮮やかな表面にパスタの薄いシートを巻いてください。 次に、円形のクッキーカッター（ラウンドまたはスクエアのラビオールスタンプまたは溝付きローリングパスタカッターを使用することもできます）を使用して、直径2インチの生地を切り取ります。 （ 注 ：Cappellettiは生地の円形や四角形のいずれかを作ることができますが、その形状は少し変わりますが、折り畳みの過程は同じです）。
各サークルの真ん中に1レベルのティースプーンを詰める。 あなたの指先やペストリーブラシを使用して、シールのように小さな水で円の端を湿らせます。 塗りつぶしの上に半分の円を折って半月を形成し、指で押さえて縁を封印します。
次に、2つのコーナーを互いに向かって引っ張り、1つをもう一方の上に重ね、ヒントを押して一緒に接着します。
ここにカペレッティを折りたたむ方法を示すビデオ（イタリア語で）です。
このレシピは4〜5ダースのカペレッティを作ります。
ブロスで提供する場合： 3分から5分（パスタはアルデントでなければなりません）が完了するまで、ブロス中のカペレッティをゆっくりと沸騰させます。 各サービングのために、すっきりとしたスープの中の10-15のカペレッティが十分であるはずです。
パスタ料理として提供する場合：パスタがアルデンテまで水で3〜5分ゆっくりと沸騰します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 184 |
| 総脂質 | 12 g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 88 mg |
| ナトリウム | 296 mg |
| 炭水化物 | 3g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 16g |