アロールートパウダーは、ソース、スープ、および他の食品を濃くするために使用される白色の風味のない粉末です。 アブルート粉は、アブラナ植物やキャッサバなどの様々な熱帯塊茎から抽出された澱粉で構成されています。 いくつかのより低品質の葛根粉ブレンドはまたジャガイモ澱粉を含んでいるかもしれませんので、成分リストを慎重に読んでください。
料理に使う
アブラウト粉は小麦粉の2倍の増強力を持ち、タンパク質を含まないため、アブラウトはグルテンフリーです。
コーンスターチとは違って、かぼちゃ粉は完全に透明なゲルを作り、フルーツジュースのような酸性成分と組み合わせると分解しません。 アブラウトはまた凍結する傾向がありますが、トウモロコシ澱粉で増粘した混合物は凍結融解後に分解する傾向があります。
どのように使用される
かぼちゃは酸性混合物に耐えることができるので、フルーツジェルや果物ソース、例えばクランベリーソースや甘味と酸っぱいソースなどの酸性ソースを濃くするのに優れています。 大根の粉は、大きな氷結晶の形成を妨げ、凍結の影響を受けないので、スムーズな自家製のアイスクリームを作るのに優れています。 アイスクリームには効果はありますが、アブラナ粉は他の非凍結乳製品と一緒に使用することを推奨していません。
トウモロコシと同様に、イチゴはスープ、ソース、グレービーを増粘させるのにも優れており、コーンスターチを代替することができます。
ヒント
コーンスターチと同じように、かぼちゃの粉は室温の水と混合して高温の液体に加える前にスラリーを作ります。 熱い液体に芥子粉を加えると、澱粉分子がすぐに膨潤し、塊状物が形成されてから液体に均一に混合することができる。
火薬を過熱すると破裂し、薄いソースができます。 濃厚になるまでちょうつがいの粉と混合物を加熱し、熱から取り除く。
トウモロコシをトウモロコシまたは小麦粉に代える方法
- トウモロコシ粉は、トウモロコシ澱粉1杯ごとに大さじ2杯分の割合で、ほとんどのレシピのトウモロコシ澱粉に置き換えることができます。
- フライドポテトは、小麦粉1杯分の大さじ1杯分の割合で小麦粉増粘剤に置き換えることができます。
どこで買う
アブラウト粉は、ほとんどの主要な食料品店では一般的に販売されていませんが、グルテンフリーの料理がより普及するにつれて変わる可能性があります。 かなりの量の天然または健康食品を貯蔵している大きなチェーンは、かごの粉を運ぶことがあります。 それは、通常、小麦粉、穀物、またはベーキング用品の近くに見つけることができます。 市場にグルテンフリーの専門分野がある場合は、そこを見てください。
自然食品店または健康食品店は、しばしばグルテンフリーの調理において一般的に使用される成分であるため、アロールートパウダーを運ぶ。 グルテンフリーの専門市場で見つかるかもしれません。 Arrowrootパウダーは、複数のオンラインベンダーを通じて便利に購入することもできます。