リークをきれいにする方法

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根端を切り捨てる

ニラはあらゆる種類の料理に繊細なタマネギ風味を加えるのに素晴らしいです。 彼らはスープやシチューで使用するのに特に人気があります。スープやシチューをきれいにすることができない場合、ネギの層の間に隠れる汚れによって、全体のポットがぎこちないものになります。 幸運にも、ネギをきれいにする簡単な方法があります。

一つの選択肢は、もちろん、あなたが好きなように単に刻んだり、スライスしたり、水の大きなボウルに葱を入れたり、それらをゆっくりとふきとり、汚れを落としたり、水から葱の片を持ち上げたりすることです。

その方法の問題は2つあります。まず、水から葱の塊を釣り上げる必要があります（嫌いなものはすべてふるいにまかせてはいけません。ダート！）; 第2に、ニラがかなり汚れている場合、切削面も良好なスクラビングが必要です。

より簡単で、速く、よりクリーンな方法です。 これは、ネギの根の端を切り捨てることから始まります。 可能であれば、白っぽい白をほんの少しだけ切り取ってください。 それはほとんどのレシピで求められる部分です。

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細身を長さ方向にカット

軽く緑色の部分の上を残し、濃い緑色の葉をそのまま残して、縦に細長い葉の薄緑色部分の白および下3/4を切り取る。 あなたは、ネギのレイヤーをファンアウトすることができるようにしたいが、アタッチしたままにしておきたい。

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リークを長時間に2回目にカット＆クリーン

ニンニクを1/4回転させて（ステップ2と同様に）縦方向にもう一度カットして、ニンニクを縦に四分の一にカットする。

ダークグリーンの葉をハンドルとして使用して、冷たい水の下で白と淡緑色の部分をすすぎ、必要に応じてすべての汚れや砂を取り除きます。

あなたが扱っているネギが特に汚れている場合は、最初に濃い緑色の「ハンドル」を洗い流して、大きな塊を取り除き、カッティングされる軽い部分に移動させないようにすることができますつかいます。

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チョップ、スライス、またはダイス

好みの形と大きさに葱を切ります。

どのようにカットするかは、どのように使用するかによって異なります。

• Potato Leek SoupやSorrel Leek Soupのようにピューレになってしまうスープでは、本当に荒いチョップが問題ありません。 上に描いたものよりもはるかに大きなものにカットすることができます。
• 緑のニンニクや葱のリゾットのような料理に葱の部分が現れる皿の場合は、上記のようにしっかりと細かくチョップしてください。
• リークタルトやポテトレークグラタンなど、たくさんのニラがある料理の場合、薄くスライスしたり、細かく刻んだりして、しばしば繊維の質感が損なわれないようにします。最悪のアイデア。

注：ニンニクの濃い緑の部分を投げる必要はありません。 それらを風味のある銘柄に保存するか、細かく刻んだりゆっくりと調理した場合、残りの葱と同様に柔らかくなります。