トップ5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto、salami、chorizo​​、saucisson sec：全国のレストランキッチンで自家製の炭火焼き鳥が登場しています。 これらの本は家庭でこの料理の魔法を実行するのに役立ちます。 それは一般的な傾向になっていますが、この技術は数世紀にもわたっており、もともとは食品を保存し、肉の切り身を利用する手段として使用されていました。

この言葉はフランス語で「ポーク・ブッチャー」と言いますが、その過程で使われている最も人気のある動物です。これは、あらゆる種類の種からの硬化して保存された製品の傘の用語になります。 charcuterieで手を入れようとしている人には、5つのベストブックがあります。

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  全獣：鼻から尾まで食べる

  ファーガス・ヘンダーソンの獣医全般の喜びは、世界で最も尊敬されているレストラン、ロンドンのセント・ジョン（St. John）の革新的ではあるが伝統的な料理でもあります。 オーナーのファーガス・ヘンダーソンは、豚の腹の流行を始めた人です。 「The Whole Beast」には、ロースト骨髄やパセリのサラダ、ジャガイモを詰めたブタのトロッター、様々な肉の肉など、Hendersonの代表的なレシピが多数収録されています。 伝統的なので 、この本は革新的でした。 当時、食文化は後方を見ることに興味がなかった。 今、もちろんです。

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  Charcuterie：塩漬け、喫煙と硬化の工芸品

  この本は、多くの人がcharcuterieの聖書であると考えられています。 伝記作家のMichael Ruhlmanとcharcuterie権限のBrian Poclynが書いた、ソルト、スモーク、ドライキュア食品、ソーセージ、パテ、テリーヌ、そしてconfitテクニックの違いと技術を探求しています。 レシピは、塩漬けのサーモンと肉の塊から、ナックワーストとアヒルのコンシートまでさまざまです。 フォワードトーマス・ケラー氏は、「これは、アメリカで料理人とシェフになるのに最もエキサイティングな時期であるかもしれません。 そして、「Charcuterie」は完璧な例です。

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  サルミ：イタリアのドライキュアの技法

  チャオ！ Ruhlman / Poclynのチームからもう一つ読まなければならない「Salumi」はイタリアの乾式硬化芸術を掘り下げます。 "Charcuterie"はフランス語（Bonjour！）の方法（他のヨーロッパのテクニックもある）に焦点を当てていますが、この本は100％イタリア語です。 イタリアのサルミ、豚の種類、肉の切れなどの違いを探る。 レシピは、コッファ、グアンフェルト、モンタデラからスパゲッティのカーボナール、パンチェッタとバルサミコのグリルラジコンなどのレシピを用意しています。

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  Charcuteria：スペインの魂

  地中海を越えて移動する "Charcuteria"は、スペインの屠殺と肉の治癒の歴史と熟練を掘り下げています.Jeffrey Weissの作品は単なる料理の本ではなく、初めての経験を通して語られた国の料理の風景の話ですNathan Rawlinsonが撮影した鮮やかな写真だけでなく、スペインの職人や家族と一緒に旅行や時間を過ごすことができます。 それは、方法論と食材の内訳から始まり、チャーキュリーの手順に移行し、幅広いレシピで最高レベルに達するように、最初から最後まで読むように設計されています。

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  プロフェッショナルなシャルケーテリー：ソーセージ製作、硬化、テリーヌ、ペイト

  料理の学生、専門家、家庭の料理家のためにデザインされたこの本は、魚やシーフードのテリーから機器や喫煙に至るまで、すべてを網羅しています。 「プロフェッショナル・シャルクリット」は読みやすいテキスト形式で構成されています。 すべてのレシピはシンシナティ・ステート・カレッジの料理教室プログラムで実際にテストされました。 固体。