調理では、氷浴を使用して食べ物を急速に冷やしたり冷やしたりします。 これは特に、水で煮た野菜( 茶色 )、殻で卵を炊かれた卵、またはカスタードに使用されます。 食べ物(野菜など)が氷の水の中に直接置かれると、それは衝撃的です。
時には、スープやストックなどの暑い食べ物をすばやく冷やしてから保存することもあります。 温度が急激に低下すると、食べ物が危険区域に滞留するのが長くなりすぎて、細菌が増殖する可能性があります。
アイスバスを作る方法
アイスバスを準備するには、必要な直前に大きなボウルに氷と冷たい水を入れてください。 あなたはあまりにも先にそれをしたくないので、氷はあまりにも多く溶ける機会がありません。
金属容器はガラスやプラスチックよりも速く冷えるので、選択肢があれば金属を選んでください。
アイスキューブや砕氷を使用することができます。 あなたが使用する水の量は、十分なはずですので、アイスキューブまたはフレークが一緒に固まりません、そしてあなたが浴槽に置く容器の周りを流れるでしょう。
ソースパンやミキシングボウルに入っているソースやカスタードを冷やすのに使っているのであれば、2つの容器の間に氷が詰まらないように、氷浴に使用されるボウルが入れ物になるように入れてください。 また、食べ物を入れた容器を氷浴に入れたときに水が溢れる氷の水であまりにも多くを満たしてはいけません。
あなたは、氷水が船の周りを流れ、底から底だけでなく氷を冷却するのに十分なスペースがあることを確認します。
氷が溶けていくと、氷の水位が下がり、氷と水を加えて希望の水準に保つように準備する必要があります。
小さな食べ物のためのショッキングな野菜のアイスバスのヒント
- 炊飯野菜やその他の小さな食べ物を氷浴中でショックを与えている場合は、串焼きスプーンやスパイダーを使って煮立った水を氷浴に移し、十分に氷浴から取り除く冷却される。
- 野菜のような小さな食べ物にショックを与えている場合は、氷の中に氷を入れて、氷の塊を食物から取り出して氷浴から簡単に取り除くことができます。
あなたはあなたのアイスバスで塩を使うべきですか?
氷浴に塩を多量に加えて氷水混合物の温度を下げ、氷の融解時間を長くする。 水と直接接触する食品ではなく、鍋や皿の中にある食品を冷やすためにアイスバスを使用している場合にのみ、塩を加えます。