家庭で作るソーセージの手順

08の01

あなたの装置と材料を集める

家庭用ソーセージの作り方は簡単で美味しく、使用する肉や調味料の種類は事実上無限の可能性を秘めています。 私は最近、台所用品店であるソーセージ製作所のラス・コスカス（サンタフェ、NM）に座っていました。ベテランのソーセージメーカー（そして店員）Dick FallerとJean Lamuniereが指導しました、志望するソーセージメーカーのクラスは肉の挽き方、ソーセージをケーシングに入れ、最後にソーセージを調理する。

このようなクラスを受講する機会がない場合は、恐れないでください。 この簡単なチュートリアルでソーセージを作るためのすべての手順を概説しました。 肉挽き器とソーセージ詰め物が必要です。 この手順では、 KitchenAidスタンドミキサーとフードグラインダーとソーセージスタッファーアクセサリーを使用しています。

ほとんどの伝統的なソーセージは、肉、脂肪、香料、 ケーシングでできています。 豚のソーセージの場合、最高のカットはピクニックショルダーですが、それは見つけにくいことが多いので、良い代用品は豚の尻です。 あなたが使っている肉はどんなものでも、それに脂肪がいくらかあるはずです。 ファットバックは使用するのに良い脂肪です。 それは他のいくつかのタイプの脂肪のように調理するのでソーセージから溶けません。 ケーシングの場合、天然ケーシングはそれらを最も満足のいく「スナップ」と風味を与えます。 ホッグケーシングは、イタリアのソーセージやブラットワーストタイプのソーセージに適しています。これらのソーセージは2インチの直径になっているからです。 より狭い羊のケーシングは使用するのがより繊細であるが、小さな朝食のソーセージには適している。 天然ケーシングのローカルソースが見つからない場合は、Mid-Western Research＆Supplyからオンラインで注文することができます。 ケースは塩辛いスラッシュで詰め込まれ、冷蔵庫に無期限に保管されます。

約4ポンドのソーセージ（約16〜20リンク）を作るには、約3ポンドの肉と1/2〜3/4ポンドのファットバックが必要です。 ワインのような液体香料を加えたい場合は、1/2カップを使います。 また、ニンニク、乾燥したハーブ、コショウ、コーシャーの塩を加えることもできます。

08の02

荷物を準備する

ケーシングを2〜2 1/2フィートの長さにカットして扱いやすくします。 暖かい水の中で一晩ケーシングを浸して柔らかくしてください。 ケーシングを使用する前に、漏斗の上に端を置いて冷水を数回流してそれらをすすいでください。

03/08

肉を切ってシーズン

あなたが使用している豚の尻または何らかの肉のタイプを、1インチの立方体の周りにグラインダーに収まるくらい小さなものに切ります。 ファットバックを同様の大きさのものに切り、肉とファットバックをボウルに組み合わせます。 乾いた調味料で肉を振り、軽い手で（脂肪を温めないように）、混合物を混ぜ合わせます。

04/08

肉を粉砕する

取扱説明書に従って、ミートグラインダーまたはスタンドミックスグラインダーを組み立てます。 粗いダイス（この写真では、粗いダイを使用しています）を使用するか、グラインダーの口の下にボールを置き、肉をキャッチするかを選択します。 KitchenAidスタンドミキサーで、ミキサーをゆっくりと回転させて（すなわち、設定＃2）、肉の混合物を粉砕機に加えることを開始する。 交互に肉と肥満の部分を追加し、グラインダーフィードチューブを介して肉を押すために木製のストッパーを使用してください。 すべての肉が粉砕されたら、液体や刻んだニンニクなどの追加の調味料を加え、手や木のスプーンでよく混ぜて、脂肪が溶けないように軽く働きます。

08の05

ソーセージスタッファーを組み立てる

粉砕機に白いパンを入れてグラインダーをきれいにし、グラインダーのアタッチメントを取り除いて洗ってよく乾燥させ、ソーセージスタッファーの付属品を加えて再組み立てします。 ソーセージ詰め物の下にシートパンを置き、ソーセージをつかまえます。 ケーシングの一片をソーセージの詰め物に供給し、詰め物の端から垂れ下がったケーシングのわずか1〜2インチを残す。 ケーシングの端に結び目をつける。

06の08

ソーセージを食べる

最も遅い速度のミキサーで、粉砕した肉の混合物の小さなボールをとり、それらをソーセージグラインダーのホッパーに送ります。 空気が最初に入って、バルーンのようにケーシングを満たしているので、肉がケーシングを満たすまでケーシングを所定の位置に保持し、満たされたケーシングから充填ケーシングをゆっくりと案内する。 これには2人の人が必要かもしれません。 1人はホッパーに肉を入れ、1人は詰め物から出てくるソーセージを握る。 気泡が見える場合は、空気をケーシングから押し出すようにしてください。 最後に約4インチの空のケーシングを残してください。

07/08

リンクを形成する

結び目のあるソーセージの端から始めて、ソーセージの長さを測定し、最初のソーセージの端に印をつけます。 2番目のソーセージを測定し、再び絞ってから、1番目と2番目のソーセージを約3回ひねります。 あなたがねじっている方向を交互にして、測定、絞り、ねじりを続けます。 ソーセージチェーンの終わりに、最後のソーセージの後に結び目をつけます。 尾が結ばれていない場合は、最後のソーセージをケーシングから搾り、2番目のソーセージのバースで使用するために挽肉の混合物に戻します。 シートパンにソーセージを巻きつけ、目に見える気泡を穿刺して、調理中に分裂しないようにします。 最良の結果を得るには、料理の前に一晩、ソーセージを冷蔵してください。

08の08

ソーセージを調理する

ソーセージを中火で15〜20分、または400°Fのオーブンで20分間煮る。 ソーセージをグリルしたり、ストーブトップの喫煙者で喫煙することもできます。 ソーセージはしっかりしていて、インスタント・リード・サーモメーターでテストすると170°Fになりますが、ソーセージを穿孔するとジュースが漏れ出るため、ソーセージの温度が下がるまで調理が終わります。