ホワイトソースは、 ベチャメル（Béchamel ）としても知られており、様々な料理に使用されており、多くのソースのベースとなっています。
ホワイトソースの厚さは、作っている料理によって異なります。 クリームスープには薄いホワイトソースが使われています。 中程度の白いソースは、典型的にはキャセロールに、ソースまたは肉汁として使用される。 厚くて重い白いソースは、スフレとコロッケの混合物に使われます。
ここでは、いくつかの普及したバリエーションを持つ基本的な薄い、中型の、厚い、または重いホワイトソースのステップがあります。
あなたが必要なもの
薄いホワイトソース
- バター1大さじ
- 一杯の多目的小麦粉
- 塩小さじ1/4、または味に
- 黒胡椒
- 1杯の牛乳または半分および半分
ミディアムホワイトソース
- バター2大さじ
- 万能粉2大さじ
- 塩小さじ1/4
- 黒胡椒
- 1杯の牛乳または半分および半分
厚いホワイトソース
- バター3大さじ
- 万能粉3大さじ
- 塩小さじ1/4
- 黒胡椒
- 1杯の牛乳または半分および半分
ヘビーホワイトソース
- バター4大さじ
- 万能粉4大さじ
- 塩小さじ1/4
- 黒胡椒
- 1杯の牛乳または半分および半分
それを作る方法
- 小さくて重い鍋で 、低温でバターを溶かしてください。
- 溶かしたバターに小麦粉を混ぜる。
- 1/4ティースプーンの塩と新たに粉砕した黒コショウを加える。
- "小麦粉"の味を最小限に抑えるために、少なくとも2分間低温、かき混ぜながら調理する。
- ゆっくりとゆっくりと1杯のミルクを加え、絶え間なく撹拌してください
- 滑らかで厚くなるまでゆっくりと調理を続ける。
ヒント
- 標準的なベシャメルソースを作るために、ミディアムホワイトソースレシピにミルクを加えた後に、3つのクローブ、ベイリーフ、ナツメグの格子を付けた1つの小さなタマネギを加えます。
- ミルクの代わりに軽質のストック、クリーム、またはコンビネーションを使用することができます（以下のバリエーションを参照）。
- セロリの塩、ナツメグ、レモン汁、オニオンジュース、シェリーのティースプーン、またはチョップドチーズやパセリを数杯入れて、味付けしてください。
バリエーション
- チーズソース：バーナーから取り出したら、すぐにソースに1/2〜1カップの細断チェダーチーズを加えます。 チーズが溶けるまでかき混ぜる。 パスタを入れてキャセロールに加えたり、野菜に盛りつけたりしてください。
- Velouteソース：ミルクの代わりに、このソースはストックまたはスープで作られています。 鶏肉、牛肉、魚肉を使用するか、野菜のスープを使用する。 使用するストックやスープの種類によって、これは鶏肉、牛肉、魚、魚介類、または野菜を提供するのに良いソースです。
- クリームソース：それが終わる直前に、 重いクリームのいくつかの大さじをソースに加えます。
- ハーブソース：乾燥させたバジル、チーズ、またはディルの約1/2ティースプーンをソースに加えてください。 または、新鮮なハーブを約1杯分加える。