ほぼすべてのタイ料理にオイルが必要です。 タイのコックは、一般的にココナッツオイル、 パームオイル 、ピーナッツオイル、または大豆油を使用します。 伝統的にラードはタイの料理にも使われていました。 この種の油は、揚げ物や焼き物に望ましい低煙であり、迅速に分解することはありません。 ピーナッツ油は、しばしば、炒め物および揚げ物のために使用される。 ココナッツ油およびヤシ油は、室温ではほとんど固体であるという特徴を有する。
有機油、持続可能に生産された油、および非GMO油を探してください。
ココナッツオイル
ココナッツオイルは、タイ料理でよく溶け合う料理にいくつかの味を与えることができます。 それは甘くてやわらかな風味があります。 洗練された方法に応じて、ココナッツオイルは、オリーブオイルと同じかそれより低い350〜400Fの煙点を持ちます。 中温調理にはいいですし、高熱で炒めるのであればうまくいかないかもしれません。 ココナッツオイルは、高レベルの飽和脂肪を摂取したことで軽蔑され、新しい人気を得ています。 部分的に水素化されていない精製されていないココナッツオイルを探します。 それは腐敗しにくく、長期間保管することができます。
ヤシ油
パーム油は、450°Fの高い煙点を有し、これは、炒め物や焼き物に非常に望ましい。 それはココナッツオイルのような料理に味を加えるものではありません。 油ヤシの木の実を押して作ったものです。 残念ながら、それは環境への悪影響と関連しています。
ボルネオ、スマトラ、タイ、バリの地域は、オランウータンや他の種の生息地の喪失とともに、オイルヤシのプランテーションに有利に伐採されている。 あなたは、RSPO（持続可能なパーム油に関する円卓会議）によって持続可能であると分類されたパーム油を探すことができます。
ピーナッツオイル
ピーナッツ油の利点は450フィートの高い煙点である。
これは、炒め物、焼き物、さらには揚げ物を必要とする調製物に使用することができる。 それは重要なピーナッツフレーバーを持っています。それはあなたがそれをどの料理にも使用するときに考慮する必要があります。 ピーナッツはサテなどの料理に使用されるか、またはガーニッシュとして使用されるので、ピーナッツオイルはそのような場合には適切です。 また、ピーナッツアレルギーの可能性がある人にサービスを提供しているかどうかを検討する必要があります。 あなたがタイに旅行し、ナッツアレルギーがある場合は、ピーナッツオイルと他のナッツオイルが広範囲に使用されているため、細心の注意が必要です。
大豆油
大豆油はバンコクで容易に入手でき、広く使用されている。 精製された大豆油は、460°Fの高い煙点を有し、炒め物や焼き物に使用するのに適している。
タイ料理の代替油
他の良い代替品には、ベニバナ、ヒマワリ、トウモロコシ、ピーナッツ、および他のナッツオイルが含まれる。 オリーブ油は高温での揚げ物（炒め物を含む）には使用しないでください。腐敗が起こりやすく、有毒になることさえあります。 サラダやパンで室温でオリーブオイルを楽しんだり、300度以下のオーブン温度で野菜を焙煎したりします。