南アメリカのフランは、フランスのクリームカラメルに非常によく似ています。 ホットカラメルの層は、クリーム状カスタード充填を加える前に、ベーキングディッシュに注がれる。 フレンチはオーブンの水浴で焼いた後、カラメル層が上になるように鍋から裏返しにします。 Flanの素晴らしいプレゼンテーションとクリーミーなテクスチャは難しいように見えますが、実際はとても簡単です。 フランは、通常は室温で冷やしていますが、オーブンから暖かいものを好む人もいます。 暖かく気に入ったら、電子レンジで軽くフランを再加熱することができます。
ワンランク上のフランの作り方：オーバーベーキングに抵抗する！ フランは内部温度が180°Fに達した時点で調理されます。この時点で、オーブンから取り出しても少しでも「ジグリー」になります。 心配はありません - それが冷えるにつれて堅くなるでしょう。
あなたが必要とするもの
- 砂糖1カップ
- 水1/4カップ
- 蒸発したミルク1 12オンスの缶
- 凝縮ミルク2 14オンス缶
- 5卵
- 4つの卵黄
- 1ティースプーンのバニラ
- 1/2アーモンド香料
- 塩小さじ1/2
- 8〜10カップパン/金型、パンやパンなど
それを作る方法
- オーブンを350°Fに予熱します。
- カラメルを作る：砂糖と1/4カップの水を中火でストーブの上に置きます。 混合物が深い琥珀色のカラメル色に変わるまで加熱し、時折渦巻くが、かき混ぜることはない。
- 慎重にカラメルを金型に注ぎ、周囲を旋回させて底を覆う。 冷却するために脇に置いてください。
- 凝縮したミルク 、蒸発したミルク、塩、バニラ、アーモンド香料、塩を一緒に大きなボウルに入れて滑らかにします。 卵と卵黄を滑らかになるまで穏やかに泡立てます。
- カラメル層の上に金型にストレーナーを介して卵の混合物を注ぐ。 箔でモールドをしっかりと覆う。
- 大皿の中にフランを置き、オーブンに入れます。 フランの金型がその側の途中で水中に置かれるまで、大きな鍋に沸騰した水を満たしてください。
- それはまだ非常にわずかにジグリであるが、堅くて鼻水ではないまで、約1時間フラランを焼く。 内部温度は約180°Fです（ 温度を中央に置くには温度計を使用します）。
- 注意深くオーブンからフランを取り出し、冷やしてください。 必要に応じて冷蔵保存してください。
- 鍋からフランを取り除くには、フランの端に鋭利なナイフをかけます。 金型の上にプレートを逆さに置いて、すぐに金型を反転させます。 カラメル層は、フランがパンから滑り落ちるのを容易にし、余分なカラメルは、フランの側面を流れ落ち、その周りに溜まります。
- 暖かく、室温で、または冷やしてください。