フライドライスは、ふわふわしていて、独特の個体の穀物であまりにも粘着性でないとき、最も美味しいです。 あなたが好きなレストランでおいしいのと同じくらい味が良い揚げ米を作るのを助けるためのヒントです。
最高のライスライスライス
長い穀物の白米は、 炒めた米にぴったりです：それはふわふわしていて粘着性がなく、個々の穀物はしっかりとしています。 アミロースとアミロペクチンの2種類のデンプン分子があります。
長い穀物白米は、他の種類の米よりもかなり高い量のアミロース（米国ライス連盟によれば19〜23％）を含み、アミロペクチンは少ない。 これとは対照的に、もち米とも呼ばれるもち米は、アミロペクチンが高く、最大1％のアミロースを含む。 （これら2つのデンプン分子がどのように米の食感に影響を与えるかについての優れた説明については、 r ice scienceを参照）。
ジャスミンライスはどうですか？
多くの人々は、ポップコーンのような香りと甘い、やわらかな味のために、他のすべてのタイプよりもタイジャスミン米を好む。 ジャスミンは長い穀物の米ですが、通常の長粒の白米よりも少ないアミロースを含み、わずかに粘着性を盛り上げます。 より高い割合のアミロースを含むバスマティ米がより良い選択である。 それにもかかわらず、それはすべて個人的な好みになります：あなたが好きならジャスミン米を自由に使用してください。
ライスを作る方法
どのくらいの水を米を調理するときに追加するには？ あなたの揚げた米がむしろ濁っていると分かったら、米を調理するために水の量を減らしてみてください。
白米を調理するためのこのレシピは、1：1.5の比率（1カップ米から1 1/2カップ水まで）を使用します。
冷たい炊飯をする必要があるのはなぜですか？ あなたは頻繁に冷たい調理された、以前に冷やされたまたは残った調理された米を要求する揚げられた米のレシピを見つけるでしょう。 理想的には、揚げ米を作るために使う米は、少なくとも1日前に調理されています。
一歳の米は乾燥していて、皿が濡れて濁っている可能性が低くなります。
しかし、残飯を使用することには欠点があります。 バチルスセレウス（Bacillus Cereus）は、ジャガイモや米などのでんぷん食で栄養を与える胞子形成細菌です。 暖かく湿った環境では、ストーブトップに残ったばかりの炊飯米で満たされたポットなど、最高の成果を上げます。 余剰米を使用する場合は、調理した米を室温まで冷やし、可能であれば調理の1時間以内に冷蔵庫に保管し、最大で2時間保管することが重要です。 食品規格庁によると、冷やした米は24時間以内に食べなければならない。
調理前に米をほぐす方法
- まず、冷蔵保存する前に米を毛羽立たせてブロックに固まらないようにしてください。
- 調理する前に、フォークやぬれた指で米の塊を分解してください。