春雨キノコ（ Cantharellusの種）は、良い理由のために野生キノコのハンターやレストランのシェフに愛されています。 彼らは最も美味しい菌類の一つであり、それらを含むどのレシピにも魅力的な形、色、質感を加えることができます。
短期収穫期
浅虫は通常、年間数ヶ月しか入手できません。 あなたが新鮮なものよりも多くの冬虫を見つけたり購入したりするのに十分な運が良ければ、彼らは一年中楽しむことができるように保存するのがとても簡単です。
脱水の良い候補者ではありません
しかし、キノコを守るためには、キノコを乾燥させるためにはうまくいかない方法があります 。
ほとんどのキノコは野生でも栽培でも乾燥していますが、乾燥したときには辛口に多くの優れた風味が失われます。 幸いにも、それらを正常に保存するためのいくつかの他の方法があります。
凍結は最良の方法です
凍りつく前に調理された場合、シャンデリアは最高品質を保ちます。 凍った凍りつきで素晴らしい結果を得るには3つの方法があります：
1.バターまたはオイルのサテ
- きれいにし、必要に応じて、詰め物をチョップする。
- 中低温でフライパンを加熱し、少しのバターを溶かします。
- 寒天を加えて、時々飲んだり、ジュースを放してから再吸収したりするまで、それらを調理したり、かき混ぜたり、ひっくり返したりします。 甘草は比較的乾燥したキノコですので、他のキノコよりも時間がかかりません。通常はわずか5〜10分です。
- ヒントから熱を取り出し、数分間冷ます。 冷凍袋や容器に移して凍結する。
ドライSauté
- きれいにし、必要に応じて、詰め物をチョップする。
- 中低温でフライパンを加熱する。 バターやオイルを加えないでください。
- キノコを加えて、ジュースを放出して再吸収するまで、かき混ぜ、または常に投げてください。 これには約5〜10分かかります。
- 熱からフライパンを取り出し、マッシュルームを数分間冷やします。 冷凍袋や容器に移して凍結する。
3.スチームとフリーズ
- 蒸し籠を上にして鍋の中で沸騰させる。
- 水が沸騰したら、シャントルを加えなさい。 カバーし、10分間蒸気をかける。
- キノコでいっぱいのスチーマーバスケットを取り外し、5分間冷ます。
- 冷凍袋や容器に移して凍結する。
漬け物
キノコをキノコを食べることは、それらを保存するもう一つの古典的な方法です。 それを行う方法は次のとおりです：