どのように乳糖が少ないチーズを見つけるか。
乳糖とも呼ばれる乳糖は、乳、チーズ、ヨーグルトなどのすべての乳製品に含まれています。 ラクトースを消化するためには、ラクターゼと呼ばれる天然に存在する酵素が必要であり、人々が老化するにつれて、そのラクターゼ産生が減少し、ラクトースに対する感受性を引き起こす可能性がある。 乳糖不耐の人々は、チーズをあきらめなければならないと考えるかもしれません。 幸いにも、これはそうではありません。
ラクトースのチーズ
多くのタイプのチーズは当然のことながら、非常に低いまたは測定不可能な量のラクトースを有する。
どのくらいの量の乳糖にチーズが含まれているかを教えてください。 チーズ製造プロセスをあなたのガイドにしましょう。
チーズ製造プロセス中、ミルクは濃縮され、乳清（液体）はカード（固形分）から排出される。 乳清は、典型的には凝乳よりも乳糖が多い。 チーズが作られる前に乳清が凝乳から排出されるので、これはかなりの乳糖を取り除きます。 より柔らかいチーズ（ブリーのような）を作るために使われるカードは、チェダーのような硬くて乾燥したチーズを作るために使われたカードよりも、より多くの水分（ ホエー ）を持っています。 したがって、軟質チーズは硬質チーズよりも多くの乳糖を有する傾向がある。
チーズの老化に伴い、より多くの水分を失います。 チーズの熟成時間が長くなればなるほど、最終製品に含まれる乳糖は少なくなります。 あなたがラクトースを心配している場合は、チーズを買う前にどれくらいの期間熟成しているかについて、地元のチーズモンターに話してください。
低ラクトースチーズ
オランダのゴダの生産者であるBeemsterによると、「成熟過程で乳糖は乳酸に変化する」と語った。 Beemsterはクラシックゴーダ（成熟18カ月）とXOゴーダ（成熟26カ月）はラクトースを含まないと主張している。
しかし、長年に渡って老化していないゴーダの他の品種には、痕跡量のラクトースが含まれています。 チェダーのプロデューサーであるCabot Creameryは、「カボットの自然に老化したチェダーのような高齢のチーズは、ラクトースが0グラム含まれています。実際、多くの乳製品と異なり、チーズは一般に乳糖が非常に少ないです。
ほとんどの場合、1回の給餌量は1グラム未満であり、乳糖不耐症に関連する症状を引き起こすものではありません。
長期間熟成され、非常に小さいまたは測定不可能なレベルのラクトースを有する可能性のある他のチーズタイプには、
ラクトースフリー「チーズ」
実際にはチーズではありませんが、乳糖を全く含まない「チーズ」の品種があります。 彼らはミルクで作られていないので、これらのタイプの "チーズ"は、ミルクで作られたチーズと同じ風味や質感を持っていませんが、一部の人々はそれらを素晴らしい代用品と見なします。 オプションには、大豆チーズ、米チーズ、カシュー、アーモンドチーズが含まれます。
もう一つの選択肢はヨーグルトチーズです。 乳製品から作られていますが、ヨーグルトチーズのメーカーであるCultured Wayは、ヨーグルトチーズは「ヨーグルトチーズ、アシドフィルス、ビフィズス」から作られていると主張しています。 ヨーグルトチーズは、実際のチーズの味とテクスチャーに最も近く、またよく溶けるので、乳糖フリーのチーズを探している人にとっては理想的な代用品です。