乳糖は牛乳や乳製品に含まれる砂糖です。 ほとんどの食物消化と栄養素吸収が起こる小腸は、ラクターゼと呼ばれる酵素を産生します。 ラクターゼは、ラクトースを2つのより単純な糖：グルコースおよびガラクトースに分解する。 体はこれらのより単純な糖を血流に吸収します。
乳糖不耐症
乳糖不耐症は、牛乳や乳製品を食べたり飲んだりして、肥満、下痢、ガスなどの消化器症状を抱える状態です。
症状は、牛乳や乳製品を摂取してから30分から2時間後に起こります。 症状は、その人が食べた乳糖の量または飲み込んだ量に基づいて軽度から重度までの範囲であり、人が許容できる量である。
ラクターゼ欠乏症および乳糖吸収不良がこれらの消化器症状を引き起こす場合、人々はラクトース不耐性を有する。
- ラクターゼ欠損症の人では、小腸は低レベルのラクターゼを産生し、多くのラクトースを消化することはできません。
- ラクトース吸収不良では、未消化ラクトースが結腸に移行する。 大腸の一部である結腸は、便からの水分を吸収し、液体から固体へと変化させる。 結腸では、細菌は未消化の乳糖を分解し、液体および気体を生成する。
ラクトース不耐性は一般的な問題であり、症状を避けるために重要なラクトースを含む製品を特定する。 大部分の人々は、牛乳と牛乳由来の製品に多量の乳糖が含まれていることを知っていますが、多くの人々が山羊の乳と、
ヤギのミルクとチーズはラクトースを持っていますか？
ヤギのミルクは乳牛より乳糖よりもわずかに少ないと考えられています。 ラクトース不耐性の人々のために、ヤギの乳（そしてヤギの乳から作られたチーズ）を消化しやすくするかどうかは議論の余地があり、単純に人に依存します。
ヤギの乳が乳糖とは無関係に消化しやすいかもしれないもう一つの理由があります。 ヤギのミルクは自然にホモジナイズされています。つまり、脂肪球は小さく、分離するよりもむしろミルク中に浮遊しています。 これは、人間が消化しやすいように牛乳を作ります。 牛乳では、脂肪球は十分に大きく、消化困難です。
多くの種類のチーズは、ヤギ、ウシ、または羊の乳を使って作られたものであっても、ラクトースが自然に少ないか、測定できない量のラクトースがあることに注意することが重要です。
乳糖とホエーの関係
ラクトースのほとんどは、チーズ製造プロセス中に固体のチーズカードから分離された液体であるホエー中に見られる。 チーズの年齢が上がるにつれて、ホエーはさらに失われます。 チーズの熟成時間が長くなればなるほど、最終製品に含まれる乳糖は少なくなります。
低または測定不可能なラクトースレベルを有するチーズは、ほとんどのチーズ店で見つけることができる。 品種には、高齢のゴダ、老化したチェダー、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パドーノ、ミモレット、ロマーノなどがあります。
ラクトース不耐症およびミルクアレルギー
酪農アレルギーに関しては、乳糖不耐症と酪農アレルギーの間に差があります。 典型的には、酪農アレルギーは、乳製品中に見出されるタンパク質に対するアレルギー反応である。
人が牛乳のミルクタンパク質にアレルギーを起こしている場合、彼らはヤギのミルクにもアレルギーを起こす可能性が高いです。