トマトは中国でのアイデンティティの危機の一部です。 これは比較的新しく、およそ100〜150年前に中国に到着しました。 それでも、それは特定の中国料理にニッチを見つけ、いくつかの料理で紹介されています。
トマトの歴史
トマトは南アメリカ発の新世界植物で、南アメリカ西部、エクアドル、チリ北部、ガラパゴス諸島で生育しています。
トマトが北にメキシコにどのように移動したか、またはトマトがメキシコやペルーで最初に家畜化されたかどうかは不明です。 いずれにしても、トマトは、アメリカ大陸のスペイン植民地以降、新世界以外の国々に導入された数多くの新しい食品の1つでした。 ヨーロッパのトマトへの最初の書かれた参照は、ヘルナンコルテスがメキシコの彼の征服の後にスペインにトマトを持って来たと考えられてから約25年後、1544年にイタリアの薬草学者から来る。
そしてアジアでは？ 結局、スペイン人はトマトをフィリピンの保有地に導入し、そこから東南アジアとアジアに広がった。 彼らは100年以上前に中国に紹介され、 xīhóngshì （西赤い柿）、 fānqié （外ナス）と呼ばれています。
中国料理のトマト
トマトは、他の新世界の食糧（例えば、 サツマイモ ）と同じように中国で広く受け入れられていません。
しかし、それらは中国全土で容易に入手可能です。 KC Chang が中国文化の食べ物に書いているように、トマトと唐辛子の両方は、ビタミンAとCの新しい供給源を提供することにより、南部の食生活を改善しました。「亜熱帯気候の中で、これらの植物は、春のような季節に良い生産性の野菜がないことに起因するビタミンの利用可能性に関する季節的なボトルネックを解消しました。
今日、 トマトビーフ 、牛肉とシンプルなフライドポテト、オイスター味のソースでのトマトの厚いウェッジ、 トマトエッグフラワースープなどの料理にトマトが登場します。
中国のトマト作物のほとんどが栽培されている新疆では、トマトがスープ、サラダ、麺料理に使われています。
トマトの栄養成分
トマトはビタミンA、C、K、ビタミンEとビタミンB6、チアミン、ナイアシン、マグネシウム、その他の栄養素の良い供給源です。 トマトは低カロリーで、脂肪とナトリウムが少ない。 それらの赤色は、抗酸化特性を有すると考えられているカロチノイド色素であるリコピンから生じる。
ケチャップとトマトペーストはどうですか？
中国の食生活でトマトがまばらになったにもかかわらず、現在、トマトは加工トマト製品の世界最大の生産者の一つです。 2011年には680万トンのトマトが処理されました。 しかし、100万トン以上のトマトペーストを含むこれらの製品のほぼ90パーセントが輸出されました。 トマト製品の消費は過去20年間で増加していますが、人々は依然として新鮮なトマトを好む - 中国のトマトソースの平均年間消費量は、ヨーロッパとアメリカの国で20kgを超えるのに対し、1人当たり0.6kgです。
トマト業界はこれを変更したいと考えています。 しかし、時間の経過とともに、トマトベースの製品は、新鮮なトマトが徐々に中国の食生活で獲得しているのと同じ受け入れを見つけるかどうかは分かりません。
出典：中国の研究、中国の日刊、中国の食文化、377、378ページ。