東ヨーロッパ人は狩猟肉、鳥獣、イノシシ、エルク、ハト（絶滅の危機）、キジのような野生の家禽を好む。 꿩の狩猟は、私の家族の男性に期待されていただけでなく、鳥の美しい羽根を使ってかなり華やかな帽子を作る女性たちによって要求されました。 私は野生のキジの味わいが気に入らなかった。 しかし、農場で飼育されたキジは完全に別の鳥です。
キジは目のくすんで過ぎることがあります。 いくつかの人々は、鳥を裂くことでこの問題を回避し、胸肉が乾燥しないように、黒い肉をオーブンで打ち始める。 あなたが鳥の全体を残しておけば、ベーコンや塩豚の胸肉を寝かせることができます。 しかし、ほとんどの農場で育てられたキジは、首の皮の中にかなりの量の脂肪を持ち、脂肪を加えることによってかなり脂っこい滴りができます。 私は30分、私の全鳥をマリネすることを好む。 マリネからのオイルは、胸を潤って湿らせます。 ほとんどの家禽と同じように、꿩は、奉仕するときに漬けたレーズンのようなチャトニーの伴奏または他のいくつかのタイプの恩恵を受けます。 キジは小さな鳥なので、おそらく2人しか空腹の人には役に立たないでしょう。 それに従って計画してください。
ここにローストフェザントのより大きな写真があります。
あなたが必要とするもの
- マリネ：
- 1/3カップ・ワイン（ドライ・レッドまたはホワイト・ワインまたはプレーン・ウォーター）
- 酢3杯（赤ワインまたはバルサミコ）
- 2大さじ2（大さじ）
- 1/4カップのオリーブオイル
- 砂糖大さじ1杯
- ニンニク大さじ1（細かい）
- 乾燥大さじ1杯
- 新鮮なオレガノ1杯（細かく、または1杯の乾燥オレガノ）
- 大さじ1
- 新鮮なバジル （チョップ、または1小さじ風バジル）
- 新鮮なマジョラム1杯（チョップ、または乾燥マヨラム1杯）
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/4小さじ
- キジのために：
- 全体のキジ1匹（養殖、2〜3ポンド、洗って乾かしたもの）
- オプション：塩
- 1個の小さなタマネギ（皮をむいて半分にカット）
それを作る方法
- 大きなジップトップのビニール袋には、ワインまたは水、選択した酢、サラダ、オリーブオイル、砂糖、ニンニク、乾燥マスタード、オレガノ、バジル、マジョラム、よく混ぜ合わせるまで塩小さじ1杯。
- もし望むならば、キジの内部腔に塩を振りかける。 すべての鳥をマリネに置き、周りを動かしてマリネが鳥のすべての部分に届くようにします。 30分冷蔵してください。
- 325度まで加熱オーブン。 マリネからキジを除去するが、すすいではならない。 鳥よりわずかに大きい蓋付きの焙煎鍋に鳥を置く。 胸の脇にある鳥を炒め鍋の中に入れます。 鳥の空洞に半分の玉ねぎを置く。 カバーとローストを30分間行います。 蓋を外し、鳥を煎じ、蓋なしで焙煎し続けてください。それで、太ももが動きやすくジュースが透明になるまで茶色になります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1972 |
| 総脂質 | 110 g |
| 飽和脂肪 | 30 g |
| 不飽和脂肪 | 58g |
| コレステロール | 606 mg |
| ナトリウム | 539 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 222 g |