死んだか生きている？ どのロブスターを買うべきですか？
ロブスターの選択
自宅で調理する生きたロブスターを購入するときは、それが本当に生き生きと活発であることを確認してください。 あなたはタンクから生きたロブスターを選ぶことができるかもしれませんが、あなたが求めていない限り、それがどれほど新鮮であるかを知る方法はありません。 ロブスターは2〜3週間タンクに入れられ、窮屈な生活空間内では弱く、望ましくないものになります。
ロブスターを選ぶときには、その側面で拾います。
尾はすぐにカールし、体の下に詰まるべきです。 尾を引っ張ると同じ反応が起こるはずです。 ピンセットは、ロブスターがカニバレーバルであり、独自の種類のものを食べるので、弾力のあるバンドで拘束されるべきです。
新鮮なロブスターは常に生きているか冷凍しているべきです。 それについてのifs、ands、butsはありません。 ロブスターが死ぬと、消化管の強力な酵素が素早く肉の分解を開始します。 絶対的な新鮮さは必須です。 新鮮なロブスターのベスト価格は、ほとんどの市場で年中利用可能ですが、春と夏になります。
調理されたロブスター全体を購入するときは、明るい光沢のある目、しっかりした肉、心地よい香りとカールした尾を探します（調理すると生きていることを示しています）。 ロブスターは冷凍と缶詰もあります。 缶詰のロブスターは、チャンク、ビット、およびスプレッドで来る。
ロブスターの保管
海水浴客は3〜5日間、海水浴で暮らすことができますが、ほとんどの家庭料理家にはこのオプションはありません。
ライブロブスターを購入した後、できるだけ早く湿った布で覆われた冷蔵庫に入れて、12〜18時間以内に調理してください。 30分以上室温で放置してはいけません。貯蔵用に淡水に生ロブスターを入れないでください。
調理したロブスターは冷蔵して2日以内に消費する必要があります。
全体的に調理されたロブスターは、簡単に凍結することがあります。 プラスチック製の袋に入れ、できるだけ多くの空気を絞って密封します。
しかし、鍋の外で調理したロブスターをブラインバスで凍結することが好ましい。 水1カップに塩1大さじでできた塩水を準備する。 シェルから肉を取り出し、容器や密封可能な袋に入れて塩水で覆って凍らせます。
冷凍ロブスターは1ヶ月以内に食べるべきです。
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