品種、購入、保管。
ホタテは、美しい貝殻、食用筋肉、および卵を持つ二枚貝の海洋軟体動物です。 ホタテは低脂肪タンパク質と貴重なオメガ3脂肪酸の貴重なソースです。 ホタテ貝は、グリル、パン焼き、焼き盛り、または揚げを含むいくつかの方法で調理することができます。
スカラップ品種
海のホタテ貝 - 海のホタテ貝は、中部から北部の大西洋地域で収穫されます。 彼らはしばしば印象的なプレゼンテーションのために作る最も大きい品種です。
これらの大きなホタテは、グリル表面で簡単に操作できるので、グリルに適しています。 海のホタテは平均1ポンド当たり約20-30です。
ベイ・スカラップ（Bay Scallops） - ベイ・スカラップは北大西洋沿岸に沿って収穫され、海のホタテに比べてはるかに小さい傾向があります。 これらの小さな肉は、スープ、サラダ、フライドポテトに投げ込むのに最適です。 一部の人々は、より大きな海のホタテにわずかに甘い風味を好みます。 湾のホタテは1ポンドあたり平均90個までです。
Calico Scallops（カリコ・ホタテ） - カリコ・ホタテは、通常アメリカとメキシコの湾岸から離れた温水で収穫されます。 カリコのホタテは平均1ポンド当たり70ポンドで、筋肉を除去するためには蒸しておかなければなりません。
ドライパックスカラップ - 添加物なしで冷凍または冷蔵されたホタテは「ドライパック」と表示されます。 これらのホタテは追加の液体を注入されていないので、調理中に収縮が少なくなります。
その高い腐り易さのために、ボートからショアまで迅速に輸送することができるホタテのみがドライパックのホタテとして販売されています。
ウェットパックホタテガイ - 保存剤STPを含む液体混合物を注入したホタテを「ウェットパック」と表示します。 収穫と販売の間に遅れがある場合は、ホタテを保存するためにSTPが追加されます。
湿ったパックホタテに吸収された余分な水分は、それらを調理中により多く収縮させ、膨張した重さを有し、したがって膨張した価格をもたらす。
ホタテガイの購入と保管
甘くて爽やかな香り、魚介類がないホタテを探してください。 肉は、白からベージュ、やや透明です。 肉体はしっかりとしていて、ぬるぬるになったり、引き離されたりしてはいけません。
新鮮なホタテを家に持ち帰った後、冷蔵庫で氷の上に保管してください。 帆立貝を湿ったタオルで覆い、湿らせてください。 ホタテを凍らせずに涼しく保つためには氷が必要です。 適切に保管すると、 新鮮なホタテは最大2日間保存することができます。
凍って購入されたホタテを最大3ヶ月間冷凍庫に保管することができます。 凍ったホタテは、冷蔵庫や冷水中で解凍することができます。 水の方法を選ぶ場合は、ホタテ貝を水に濡らさないように、または風味豊かなジュースがなくなるように、パッケージに入れておいてください。