赤ワインの摘み炒めは、サーモン、スナッパー、その他の白身魚で作ることができますが、ハリバットの肉質は本当に渋滞します。 このレシピには厚い（1½ "）ファイルを選択します。 ソースは非常によく保持されているので（気密ガラス容器に保管しておく）、前もって作っておくことができます。これは、これをエンターテインメントに最適な選択肢にします。
あなたが必要とするもの
- 4つのハリバットフィレ、それぞれ約5オンス
- 海塩と挽きたてのペッパー
- 1本のティースプーン乾燥ハーブ・ド・プロヴァンス（プロヴァンス・ハーブブレンド、風味、バジル、フェンネル、ローズマリー、ラベンダー）
- オリーブオイル大さじ1
- マイルドな地元の蜂蜜または有機砂糖大さじ2杯
- 1シャロットは半分にカット
- 1小さな湾の葉
- ローズマリー小枝、約2 1/2インチ長
- ピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンなど2 1/2カップ良質の赤ワイン
- 1/2カップ強
- 野菜ストックまたは
- チキンブロス
それを作る方法
- ソースを準備する：蜂蜜、シャーロット、ベイリーフ、ローズマリーの小枝、赤ワイン、ブロスを小さくて厚いステンレス鋼の鍋に入れます。
- 混合物を沸騰させて、時々かき混ぜる。
- 液体を1カップに減らしてスプーンの後ろを覆うまで、熱を中程度に減らし、調理を続ける。
- ローズマリー、ベイリーフ、シャウトを捨てる。 （これは約1カップ、8-10回分のサービングのための十分なソースとなります。残ったソースは冷蔵庫で2週間まで保持されます。
- ソースが調理されている間、ハリバットは海塩、コショウ、ハーブで上と下を覆います。
- オリーブオイルを中火の火の上で鋳鉄または他の重い底のフライパン（または軽くストーブの上のグリルに油をかける）で加熱する。
- フライパンをフライパンの上に置き、深く黄金色になるまで約7分煮る。
- 両側が黄金色になり、魚がちょうど調理されるまで、フライパンの肌側を下にしてさらに6〜7分調理します。
- 赤ワイン減量ソースを使ったプレートフィレッツと霧雨。
- 新鮮なローズマリーの枝やイタリアのパセリの葉を添えて。
Jen Hoyによる著作権2009
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 348 |
| 総脂質 | 6 g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 85 mg |
| ナトリウム | 287 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 33 g |