Kosher Status： Pareve、Passoverのためのコーシャー
タルトとシルキーなレモンカードは、スコーンやベリーからケーキやクレープまで、多彩な伴奏を演出します。 （これはハマンサシェンにとっても最高のものです 。）しかし、ほとんどの伝統的なレシピは、甘い肉の食事や酪農アレルギーの患者のために、バターの寛大な追加によって豊かさを得ることができます。 （一部のレシピでは、マーガリンを使ってバターを置き換えることを提案していますが、フレーバーには苦しみがあり、スワップは不快なトランス脂肪を混ぜることがあります）。このレシピは、シトラスとエキストラバージンオリーブオイルの自然な親和性を利用します。レモンの鋭い唐辛子を滑らかにするが、それは間違いなく優勢で明るい、甘い柑橘系の味である。
あなたが必要とするもの
- 2/3カップ砂糖
- 2/3カップは新鮮にレモンジュースを絞りました（約3から4大レモン）
- 2つの大きな卵
- レモン大さじ1杯（約1杯の大レモン、好ましくはオーガニック）
- ピンチ海またはコーシャー塩
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
それを作る方法
- ミディアムで重い有底の反応しない鍋で、砂糖、レモン汁、卵、レモン味、塩を一緒に泡立てます。 中程度の熱に置き、約5分間砂糖が溶解するまで泡立て器でかき混ぜ続けます。 （調理された卵白のビットを見れば心配しないでください - あなたはそれらを緊張させるでしょう。）
- スプーンに切り替えて、混合物が濃くなり、小さな泡が表面を破壊し始めるまで、定期的に攪拌しながら混合物を煮る。 混合物が沸騰しないように常にかき混ぜ、1〜2分以上、または混合物がスプーンの後ろを覆うまで煮る。 ゆっくりとオリーブ油を一度に大さじ1を加え、各添加の後、油がカードに完全に混合されるまで混合する。 スプーンの後ろに指を動かします。スプーンのきれいな線が残っていれば、カードが用意されています。 （合計で、カードは料理に約10〜12分かかります。）
- きれいな非反応性ボールまたは広口ガラスジャーの上に細かいメッシュストレーナーを置きます。 ストレーナーにカードを注ぎ、固形物を取り除きます。 わずかに冷やしてから、冷蔵庫に入れ、使用するまでカバーします。 カードは冷えるにつれて濃くなります。
キッチンメモ
冷却と増粘のプロセスをスピードアップするには、氷浴を使用します：レモンカードを保持するために使用するボウルまたは瓶よりもわずかに大きいボウルまたはベーキングパンに氷を置きます。 カードをひずませた後、ボウルの内側にボウルまたは瓶を氷で入れ子にします。 外側の氷で満たされた容器に十分な冷水を加えて、レモンカードを保持している容器の外側の約半分に達するようにします。 濃くて冷たくなるのを助けるために数分おきに凝乳をかき混ぜる。 氷浴から容器を取り出し、冷蔵庫で3〜5日間、または冷凍庫で最大1ヶ月間保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 143 |
| 総脂質 | 6 g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 113 mg |
| ナトリウム | 81 mg |
| 炭水化物 | 19g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 4g |